領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究超聲對(duì)花色苷穩(wěn)定性影響規(guī)律及其降解動(dòng)力學(xué)，采用單因素試驗(yàn)在超聲提取模擬體系中研究4 種因 素（功率密度、溫度、溶劑、pH值）對(duì)5 種常見(jiàn)花色苷穩(wěn)定性的影響規(guī)律，采用試錯(cuò)法分析花色苷超聲降解動(dòng)力 學(xué)，并結(jié)合液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析超聲處理后的降解產(chǎn)物。結(jié)果表明：隨著溫度的升高，花色苷在超聲處理 下的降解率下降；5 種花色苷在體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液中降解最少；pH 1～5范圍內(nèi)，花色苷降解率呈先增加后減 少趨勢(shì)。飛燕草素-3-葡萄糖苷的超聲降解符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、錦 葵素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷的超聲降解符合零級(jí)動(dòng)力學(xué)模型。在天竺葵素-3-葡萄糖苷、錦葵素-3-葡萄糖 苷、芍藥素-3-葡萄糖苷、矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷的降解產(chǎn)物中都檢測(cè)到8-β-D-吡喃葡萄糖基-2,4-二羥基-6-氧代環(huán)己 基-2,4-二烯基乙酸，同時(shí)也檢測(cè)到山柰酚、槲皮素、丁香酸、阿魏酸、2,6-二甲氧基苯酚等。
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