領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酸性電解水（acidic electrolyzed water，AEW）作為一種新型的殺菌保鮮技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用于海產(chǎn)品的保 鮮方面，實踐表明AEW對南美白對蝦的黑變有抑制效果。為了探究其作用機理，將南美白對蝦中多酚氧化酶 （polyphenoloxidase，PPO）進(jìn)行提取純化，并研究AEW對PPO的抑制效果及抑制類型。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰 胺凝膠電泳結(jié)果顯示，PPO的提純效果較為理想；動力學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，AEW對PPO活力具有顯著抑制效果，且其作用 大小與AEW添加量呈明顯的劑量-效應(yīng)關(guān)系。AEW對PPO抑制類型為混合型抑制，抑制常數(shù)Ki為0.64 mmol/L。實驗 結(jié)果為進(jìn)一步探明AEW抑制南美白對蝦黑變的作用機理提供了理論基礎(chǔ)。
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