領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用連續(xù)化學(xué)-超聲波浸提法，對(duì)南極磷蝦全蝦、蝦頭、蝦殼、蝦肉中總氟含量以及氟的存在形態(tài)進(jìn)行研究分析。結(jié)果表明：總氟含量依次為蝦殼＞蝦頭＞全蝦＞蝦肉。不同部位不同形態(tài)氟含量以殘余態(tài)最高，其次為可交換態(tài)，氧化態(tài)氟和有機(jī)態(tài)氟含量相對(duì)較低，水溶態(tài)氟含量極少。由此可見，南極磷蝦中氟的形態(tài)大部分以殘余態(tài)和可交換態(tài)存在。相關(guān)性分析表明：水溶態(tài)氟與可交換態(tài)氟呈顯著正相關(guān)（r=0.495**），氧化態(tài)氟與殘余態(tài)氟呈顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.254*），有機(jī)態(tài)氟與殘余態(tài)氟呈顯著正相關(guān)（r=0.312*）。水溶態(tài)氟與南極磷蝦pH值和水分含量均呈顯著正相關(guān)（r=0.737**，r=0.292*），有機(jī)態(tài)氟與蛋白質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)（r=0.324*），殘余態(tài)氟與蛋白質(zhì)含量呈顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.366*）。本研究可為南極磷蝦不同組織中氟的不同存在形態(tài)提供科學(xué)依據(jù)，也為南極磷蝦脫氟研究提供理論基礎(chǔ)。
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