領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)靜電結(jié)合形成可溶性明膠-殼聚糖復(fù)合物，以此為載體經(jīng)自組裝制備丁香酚納米膠囊。單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)考察殼聚糖質(zhì)量濃度、明膠質(zhì)量濃度、交聯(lián)時(shí)間、轉(zhuǎn)速、丁香酚質(zhì)量濃度對(duì)其粒徑及包封率的影響，對(duì)最優(yōu)工藝條件下制備的丁香酚納米膠囊進(jìn)行性能表征分析。結(jié)果表明，制備丁香酚納米膠囊的最優(yōu)工藝為殼聚糖質(zhì)量濃度2?mg/mL、明膠質(zhì)量濃度2?mg/mL、丁香酚質(zhì)量濃度5?mg/mL、轉(zhuǎn)速800?r/min、交聯(lián)時(shí)間30?min，該條件下丁香酚納米膠囊平均粒徑為229.09?nm，包封率為50.69%；透射電鏡圖表明膠囊呈規(guī)則圓形，分布均勻；差示掃描量熱分析和紅外光譜表明丁香酚與明膠以氫鍵和疏水作用力相互作用；體外釋放實(shí)驗(yàn)證明丁香酚納米膠囊具有一定的緩釋特性，該制備工藝簡(jiǎn)便、綠色、溫和，可擴(kuò)大丁香酚使用范圍，提高其生物利用度，酚類(lèi)的納米包封體系在食品防腐劑方面具有潛在應(yīng)用前景。
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