領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以海南無(wú)刺蜂蜂蜜及其多酚類(lèi)提取物為研究對(duì)象，分別測(cè)定分析無(wú)刺蜂蜂蜜的理化成分和多酚物質(zhì)，研究其抗氧化和抗炎活性。通過(guò)液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜分析多酚類(lèi)成分，并采用福林-酚法和硝酸鋁比色法測(cè)定多酚類(lèi)提取物總酚酸和總黃酮含量。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) radical，ABTS＋·）清除實(shí)驗(yàn)和鐵離子還原力實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)多酚類(lèi)提取物的體外抗氧化活性，并采用細(xì)菌脂多糖（lipopolysaccharides，LPS）誘導(dǎo)的RAW 264.7細(xì)胞體外炎癥模型，探究多酚類(lèi)提取物的抗炎活性。結(jié)果顯示，無(wú)刺蜂蜂蜜水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（26.3±0.1）%，pH 3.7±0.2，蛋白質(zhì)含量為（628.2±9.0）mg/kg，淀粉酶值為（19.6±0.2）mL/（g·h），總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（46.7±6.0）%，包括果糖（21.0±3.7）%、葡萄糖（24.9±2.2）%、蔗糖（0.8±0.1）%；多酚類(lèi)提取物的總酚酸和總黃酮含量分別為（96.6±0.4）μg CAE/g和（16.1±0.3）μg QE/g；多酚類(lèi)提取物的DPPH自由基和ABTS＋?清除能力IC50值分別為（435.1±0.4）、（423.0±0.3）μg/mL，鐵離子還原力為（0.6±0.02）μmol Trolox/g；在體外抗炎實(shí)驗(yàn)中，多酚類(lèi)提取物能顯著抑制由LPS誘導(dǎo)的RAW 264.7細(xì)胞NO的釋放，并顯著抑制促炎癥基因iNOS、IL-1β、IL-6和MCP-1的表達(dá)，顯著增強(qiáng)抗氧化基因HO-1的表達(dá)，并呈劑量相關(guān)性。綜上所述，海南無(wú)刺蜂蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含酚酸和黃酮類(lèi)物質(zhì)，且具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎能力，具有良好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
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