領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立自下而上快速篩選含二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸（docosapentenoic acid，DPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）鏈磷脂的新方法。通過針泵注射進樣，以m/z 301、329和327為特征碎片離子峰進行母離子掃描（precursor ion scan，PreIS），采用去簇電壓－100 V和碰撞電壓－40 V，質(zhì)譜掃描范圍設(shè)定為350～1?150?Da，得到含EPA、DPA和DHA鏈磷脂質(zhì)譜全譜圖。經(jīng)結(jié)構(gòu)鑒定和歸一法含量計算，結(jié)果表明：水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中磷脂種類豐富，共鑒定50?種EPA、DPA及DHA磷脂分子，其sn-1位置的脂肪酸鏈主要以C16:0、C18:1和C18:0為主，部分磷脂脂肪酸鏈不飽和度極高，如磷脂酰絲氨酸20:5/22:6和磷脂酰肌醇22:6/22:6等，以水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物為原料開發(fā)ω-3脂肪酸鏈磷脂保健功能產(chǎn)品潛力較大。方法經(jīng)驗證，特征磷脂分子相對標(biāo)準(zhǔn)偏差不高于7.3%，PreIS模式下質(zhì)譜數(shù)據(jù)穩(wěn)定性較好。本方法可一步快速篩查樣品中含ω-3脂肪酸鏈磷脂，理論上同樣適用于其他生物樣品，可為探索與發(fā)現(xiàn)磷脂新資源提供一定理論支持。
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