領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮑內(nèi)臟為原料，通過堿性蛋白酶酶解，結(jié)合超濾方法，制備了鮑內(nèi)臟蛋白肽樣品。經(jīng)高效液相色譜 檢測，分子質(zhì)量主要分布在192～938 Da，占比76.3%。鮑內(nèi)臟蛋白肽具有一定的體外自由基清除能力，對1,1-二 苯基-2-三硝基苯肼自由基的最大清除率為32.7%，對羥自由基清除率的半抑制濃度為2.1 mg/mL，對自由基的 清除效果遠(yuǎn)低于VC。鮑內(nèi)臟蛋白肽具有較好的體內(nèi)抗氧化活性，能極顯著增強(qiáng)受傷小鼠體內(nèi)超氧化物歧化酶 （superoxide dismutase，SOD）活力和提高還原型谷胱甘肽（reduced glutathione，GSH）含量，明顯降低丙二醛 （malonaldehyde，MDA）和蛋白質(zhì)羰基含量，鮑內(nèi)臟蛋白肽中劑量組SOD活力和GSH含量分別提高了33.2%和 1.3 倍，MDA和蛋白質(zhì)羰基含量分別降低43.9%和40.7%，其效果已接近或超過了陽性對照的水平，且呈現(xiàn)一定的劑 量效應(yīng)關(guān)系。免疫活性實(shí)驗結(jié)果表明，與空白對照組相比，鮑內(nèi)臟蛋白肽中劑量組小鼠足跖增厚提高了77.1%，抗 體水平提高了28.0%，脾臟指數(shù)提高24.9%，胸腺指數(shù)提高了1.2 倍，鮑內(nèi)臟蛋白肽可以從細(xì)胞免疫、體液免疫、非 特異性免疫、免疫器官4 個方面增強(qiáng)小鼠免疫功能，且效果優(yōu)于陽性對照。
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