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蘿卜籽粕蛋白質(zhì)的組成及功能性質(zhì)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 趙功玲，梁新紅，郭延成，孔 瑾，李柯柯，康超娣，時(shí)翠萍
關(guān)鍵詞: 蘿卜籽粕|蛋白質(zhì)|氨基酸組成|功能性質(zhì)|抗氧化
摘要:

以蘿卜籽粕為原料，提取了其中的蛋白質(zhì)；根據(jù)溶解性，蘿卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分 離；用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定了蘿卜籽粕蛋白的氨基酸組成；物理化學(xué)方法測(cè)定蘿卜籽粕蛋白的功能性質(zhì)以及體外 清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、?OH、NO2 －、H2O2的能力。結(jié)果表明：蘿卜籽粕蛋白中球、谷、清和醇溶蛋 白含量分別占總蛋白質(zhì)的44%、33%、21%和2%；蘿卜籽粕蛋白含18 種氨基酸，第一限制氨基酸為蛋氨酸，其氨基 酸評(píng)分為57。蘿卜籽粕蛋白具有很好的功能性質(zhì)及抗氧化能力，表明有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。

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