領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用抑菌圈法對(duì)不同聚合度的山楂果膠寡糖進(jìn)行選擇，測(cè)定了實(shí)驗(yàn)樣品對(duì)5 種供試菌的最小抑菌濃度 （minimal inhibitory concentration，MIC）和最小殺菌濃度，繪制了供試菌的生長(zhǎng)曲線來評(píng)定樣品的抑菌效果；并 從菌體形態(tài)、胞膜通透性、胞膜完整性等方面闡述果膠寡糖抑菌的機(jī)理。結(jié)果表明：平均聚合度為3的果膠寡糖對(duì) 供試菌種的抑菌效果最為顯著，尤其是對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌3 種供試菌的抑菌效果最為明 顯，其MIC值分別為1.250、0.625、0.625 g/L。隨著加入果膠寡糖質(zhì)量濃度的增大，菌懸液的相對(duì)電導(dǎo)率也隨之升 高，同時(shí)菌懸液中核酸和蛋白質(zhì)含量增大，由此表明果膠寡糖的抑菌性能是由于其破壞了細(xì)菌胞膜的通透性和完整 性，致使內(nèi)容物外漏進(jìn)而影響其代謝活性，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。因此山楂果膠寡糖可以作為天然防腐劑，抑制食品中腐 敗菌和致病菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品貨架期。
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