領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究太湖水產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀和食用安全性，采用原子吸收分光光度法對(duì)人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)的4?種太湖水產(chǎn)品的頭部、肌肉和內(nèi)臟中Pb、Cd、Cu、Zn?4?種重金屬的含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：同種重金屬在4?種水產(chǎn)品體內(nèi)不同部位中的分布不同，除野生鯽魚(yú)（Carassius auratus）外，4?種重金屬在頭部和內(nèi)臟含量較高，在肌肉中含量較低；不同水產(chǎn)品同一部位重金屬含量由高到低大致趨勢(shì)為Zn＞Cu＞Pb＞Cd。此外，人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染程度不同，野生放養(yǎng)水產(chǎn)品的肌肉組織污染程度較高；同種重金屬在不同種類(lèi)水產(chǎn)品肌肉組織中含量存在差異，其中人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)條件下刀額新對(duì)蝦（Metapenaeus ensis）對(duì)Cu的富集能力最強(qiáng)，野生放養(yǎng)條件下鯽魚(yú)對(duì)Zn的富集能力最強(qiáng)。太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染大多屬于未污染到微污染級(jí)別，個(gè)別屬于嚴(yán)重污染級(jí)別，主要污染因子為Pb和Zn。
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