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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷02期返回列表

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目錄文章

4 種太湖水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬富集特征及食用安全性評價

內(nèi)容: 為研究太湖水產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀和食用安全性，采用原子吸收分光光度法對人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)的4?種太湖水產(chǎn)品的頭部、肌肉和內(nèi)臟中Pb、Cd、Cu、Zn?4?種重金屬的含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明：同種重金屬在4?種水產(chǎn)品體內(nèi)不同部位中的分布不同，除野生鯽魚（Carassius auratus）外，4?種重金屬在頭部和內(nèi)臟含量較高，在肌肉中含量較低；不同水產(chǎn)品同一部位重金屬含量由高到低大致趨勢為Zn＞Cu＞Pb＞Cd。此外，人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染程度不同，野生放養(yǎng)水產(chǎn)品的肌肉組織污染程度較高；

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2018-01-08
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定動物性食品中8 種抗病毒類藥物殘留量

內(nèi)容: 建立同時測定雞肉、豬肉、雞肝和豬肝中阿比朵爾、金剛烷胺、金剛乙胺、泛昔洛韋、帕拉米韋、咪喹莫特、奧司他韋、拉米夫定8?種抗病毒藥物殘留的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的檢測方法。樣品采用乙腈-0.1%甲酸溶液（9∶1，V/V）經(jīng)一次性振蕩提取，用MCX固相萃取柱凈化，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：8?種抗病毒藥物的檢出限均低于1.0?μg/kg，定量限均低于3.0?μg/kg，空白雞肉、雞肝、豬肉、豬肝中分別添加5.0、10.0?μg/kg和20.0?μg/kg，8?種抗病毒藥物的回收率均在70%～120%之間。該方法

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-08
食品包裝PE材料中熒光增白劑遷移規(guī)律的分析

內(nèi)容: 以PE塑料薄膜為研究對象，采用高效液相色譜法研究食品包裝塑料材料中熒光增白劑在純水、乙酸、乙醇、植物油4?種不同模擬物中的遷移規(guī)律，研究熒光增白劑溶出量與食品接觸介質(zhì)、乙酸質(zhì)量濃度、乙醇體積分?jǐn)?shù)、浸泡溫度以及處理時間等因素的關(guān)系。結(jié)果表明：純水基質(zhì)食品模擬物對香豆素類熒光增白劑有一定溶解性，酸性食品模擬物相比于水模擬物有更強(qiáng)的溶解性，而含醇類食品模擬物和脂肪類食品模擬物對大部分熒光增白劑都具有較好的溶解效果；熒光增白劑的溶出量隨著乙酸和乙醇含量的增加而增加；較高的溫度對塑料包裝材料中熒光增白劑的遷移溶出具

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2018-01-08
近紅外光譜法快速檢測飲料中的食用合成色素

內(nèi)容: 以光譜掃描范圍為1?100～1?650?nm，分辨率為0.2?nm，通過對不同質(zhì)量濃度的日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅溶液掃描，得到的原始光譜圖經(jīng)過一階導(dǎo)數(shù)、二階導(dǎo)數(shù)等方法進(jìn)行預(yù)處理。然后通過修正的最小二乘（modified partial least square，MPLS）法結(jié)合變量標(biāo)準(zhǔn)化且去散射處理的光譜預(yù)處理手段建立相關(guān)的MPLS模型。最后利用所建模型，對飲料中的食用合成色素含量進(jìn)行預(yù)測。預(yù)測相關(guān)系數(shù)最高可達(dá)0.991，預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差最低為0.009%，相對分析誤差最大為3.51。結(jié)果表明，近紅外光譜

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-08
應(yīng)用Illumina Miseq測序分析飲用水源水中病毒多樣性

內(nèi)容: 以東太湖水源水為研究對象，應(yīng)用梯度-串聯(lián)-循環(huán)-切向流超濾技術(shù)對水體中病毒進(jìn)行分離濃縮，使用非序列依賴性單引物擴(kuò)增技術(shù)擴(kuò)增源水中病毒基因組，采用Illumina Miseq進(jìn)行測序，與NCBI基因數(shù)據(jù)庫進(jìn)行比對，質(zhì)控后獲得1?190?914?928?bp基因數(shù)據(jù)，可組裝成5?554?條scaffolds序列，獲知病毒基因組功能，經(jīng)比對可注釋到尾噬菌體目（Caudovirales）、皰疹病毒目（Herpesvirales）、線狀病毒目（Ligamenvirales），在科的水平上，注釋到40?個科病毒的同源

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2018-01-08
白酒基酒中典型醇的近紅外預(yù)測模型構(gòu)建

內(nèi)容: 采用氣相色譜法測定白酒基酒中的正丙醇、正丁醇、正戊醇和異戊醇的含量作為建立近紅外預(yù)測模型的化學(xué)值，將近紅外光譜圖結(jié)合偏最小二乘法和內(nèi)部交互驗(yàn)證法建立基酒中典型醇的快速檢測模型，并進(jìn)一步優(yōu)化模型。確定了最優(yōu)光譜預(yù)處理方法和最佳譜區(qū)，正丙醇、正丁醇、正戊醇和異戊醇的校正集樣品的真實(shí)值與近紅外預(yù)測值的決定系數(shù)（R2）分別為0.952、0.981、0.963和0.981，內(nèi)部交互驗(yàn)證均方根誤差分別為0.27、0.49、0.101?mg/100?mL和0.67?mg/100?mL；驗(yàn)證集的決定系數(shù)（R2）分別為0.

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2018-01-08
鐵皮石斛多糖提取工藝優(yōu)化及對果蠅抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 在低超聲波功率250?W條件下，利用響應(yīng)面法優(yōu)化鐵皮石斛多糖提取工藝。根據(jù)Box-Behnken設(shè)計原理對提取溫度、液料比、超聲波處理時間進(jìn)行中心組合試驗(yàn)，結(jié)果表明最佳提取條件為提取溫度41.74?℃、液料比50.26∶1（mL/g）、超聲波處理時間28.65?min，此條件下鐵皮石斛多糖得率為25.39%。比文獻(xiàn)報道傳統(tǒng)熱水浸提最佳條件下多糖得率提高了18%，提取時間為傳統(tǒng)熱水浸提的1/4，且超聲波輔助法并沒有造成多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力、清除羥自由基能力的降低。利用不同劑量鐵皮

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2018-01-08
分蘗蔥頭蛋白提取工藝優(yōu)化及其基礎(chǔ)特性

內(nèi)容: 采用堿溶酸沉正交法對分蘗蔥頭中蛋白質(zhì)進(jìn)行提取工藝優(yōu)化，并對其基礎(chǔ)特性進(jìn)行測定，結(jié)果表明在料液比1∶15（g/mL）、pH 9.0、提取溫度50?℃、提取時間1.5?h條件下提取率最大為79.38%。電泳結(jié)果表明蛋白分子質(zhì)量分別為61.94、27.10、17.62、13.34 kDa。高效液相色譜法測得分蘗蔥頭蛋白中必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.96%，非必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為61.04%。二級結(jié)構(gòu)測定結(jié)果表明分蘗蔥頭蛋白中α-螺旋含量為52.60%，β-折疊含量為8.60%，β-轉(zhuǎn)角含量為15.60%，無規(guī)則卷

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2018-01-08
微波輔助水酶法優(yōu)化紅棗中環(huán)磷酸腺苷（cAMP）提取工藝及其抗疲勞作用

內(nèi)容: 以新疆紅棗為原料提取環(huán)磷酸腺苷（cyclic adenosine 3’,5’-monophosphate，cAMP），通過響應(yīng)面法優(yōu)化微波輔助復(fù)配酶法提取cAMP工藝，并建立回歸模型；同時研究cAMP提取物對D-半乳糖誘導(dǎo)衰老模型小鼠的游泳耐力的影響。結(jié)果表明，最佳提取工藝為復(fù)配酶（纖維素酶-半纖維素酶-果膠酶）質(zhì)量比1∶1∶1、復(fù)配酶添加量1.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、酶解溫度31.3?℃、酶解時間20?min、微波功率500?W，在此條件下cAMP提取量為560.9?μg/g；新疆紅棗cAMP提取物能延長小鼠

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2018-01-08
超聲輔助酶法提取中華鱉裙邊膠原蛋白及其熱穩(wěn)定性能

內(nèi)容: 以中華鱉裙邊為原料，采用單因素試驗(yàn)探討加酶量、超聲時間、超聲功率、料液比對膠原蛋白的影響，通過Box-Behnken響應(yīng)面方法建立數(shù)學(xué)模型，求得最佳酶提工藝，比較常規(guī)酶提和超聲輔助酶提膠原蛋白的熱穩(wěn)定性能。結(jié)果表明，在提取溶劑為乙酸（0.5?mol/L）、料液比1∶20（g/mL）的條件下，采用超聲酶提膠原蛋白的最佳工藝參數(shù)為加酶量0.8%、超聲時間43?min、超聲功率176?W，此條件下膠原蛋白得率為74.50%；差示掃描量熱實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超聲酶提膠原蛋白的熱穩(wěn)定性顯著優(yōu)于常規(guī)酶提膠原蛋白。該研究可為

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2018-01-08

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