領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
晚期糖基化終產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）是食品在熱加工和貯藏過程中形成的一類化 合物，與心血管疾病、糖尿病、腎病等多種慢性病的發(fā)生有重要聯(lián)系。本實(shí)驗(yàn)研究了含有AGEs的面包皮水提取物 （bread crust extract，BCE）對人腎小管上皮細(xì)胞（human kidney tubular epithelial cells，HKCs）內(nèi)氧化應(yīng)激的影響 及細(xì)胞損傷。采用不同質(zhì)量濃度的BCE處理HKCs，并經(jīng)噻唑藍(lán)法確定后續(xù)BCE處理質(zhì)量濃度；通過檢測細(xì)胞內(nèi)活 性氧（reactive oxygen species，ROS）、總超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛 （malondialdehyde，MDA）及培養(yǎng)上清液中乳酸脫氫酶（lactic dehydrogenase，LDH）水平，評價(jià)BCE對HKCs胞內(nèi) 氧化應(yīng)激平衡及細(xì)胞損傷程度的影響。結(jié)果表明：不同質(zhì)量濃度的BCE處理24 h后，HKCs胞內(nèi)ROS水平隨著BCE 質(zhì)量濃度的增大不斷升高，且在8 mg/mL和12 mg/mL時胞內(nèi)ROS水平達(dá)到最大值；與對照組相比，胞內(nèi)MDA含量 在BCE質(zhì)量濃度為4 mg/mL和8 mg/mL時極顯著增加（P＜0.01），但BCE質(zhì)量濃度達(dá)12 mg/mL時，MDA含量卻顯 著降低（P＜0.05）。相反，胞內(nèi)總SOD活力卻隨著BCE質(zhì)量濃度的增大而降低，在8 mg/mL和12 mg/mL時，胞內(nèi) 總SOD活力發(fā)生極顯著降低（P＜0.01）。胞外分泌型LDH水平隨著BCE處理質(zhì)量濃度的增大而升高，在BCE質(zhì)量 濃度為8 mg/mL和12 mg/mL時，LDH活力發(fā)生極顯著增加（P＜0.01）。因此，BCE可以通過提高HKCs胞內(nèi)活性氧 水平，引起胞內(nèi)總SOD活力降低，進(jìn)而促進(jìn)細(xì)胞發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，改變細(xì)胞膜通透性，使胞外LDH活力升高， 導(dǎo)致細(xì)胞嚴(yán)重受損。
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