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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷01期返回列表

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植物多糖中單糖組成分析技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 植物多糖是重要的藥用和食用資源。在植物多糖的研究中，單糖組成分析是基礎(chǔ)性和關(guān)鍵性的環(huán)節(jié)。單糖組成分析包括植物多糖的降解、單糖的相互分離及檢測等環(huán)節(jié)。本文圍繞近年來植物多糖研究，綜述了植物多糖降解技術(shù)和單糖化學(xué)修飾及分離檢測技術(shù)，為植物多糖的研究提供理論參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2018-01-08
國內(nèi)外經(jīng)濟利益驅(qū)動型食品摻假防控體系研究進展

內(nèi)容: 近年來國內(nèi)外發(fā)生的“三聚氰胺”、“馬肉事件”等影響廣泛的食品領(lǐng)域經(jīng)濟利益驅(qū)動型摻假（economically motivated adulteration，EMA）事件對食品安全和食品貿(mào)易造成嚴重危害。國內(nèi)外針對EMA問題已經(jīng) 展開了許多研究，本文從EMA事件基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建、事件特征、影響因素和防控技術(shù)體系等方面對當(dāng)前國內(nèi)外 EMA問題的研究現(xiàn)狀進行梳理和總結(jié)，并提出我國也應(yīng)加強對EMA事件的搜集、分析以及開展適合我國國情的防控機制的研究，從而更好地應(yīng)對EMA問題。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2018-01-08
吞咽障礙者增稠流體食品流變學(xué)研究進展

內(nèi)容: 吞咽障礙已經(jīng)成為當(dāng)今社會面臨的一項嚴重的健康問題。增稠流體能夠有效降低吞咽障礙病人吸入性肺炎的風(fēng)險，在吞咽障礙病人的治療和護理過程中應(yīng)用廣泛。增稠流體的生產(chǎn)和使用與其流變特性密切相關(guān)，因而流變學(xué)成為了吞咽障礙食品領(lǐng)域一個十分重要的研究方向。本文根據(jù)近期國際上在該方向的最新研究成果，詳細介紹了利用流變特性評判增稠流體黏稠程度的原則以及測量方法，深入分析了各種因素對于增稠流體流變特性的影響，并對影像學(xué)造影劑、增稠流體食品流變特性的差異和匹配、口腔對于流變特性變化的分辨能力等問題進行了探討。目的是為我

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2018-01-08
紅外光譜技術(shù)在食用菌研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 紅外光譜技術(shù)因其準(zhǔn)確、快捷、無損等特點備受關(guān)注，隨著該技術(shù)日趨成熟及相關(guān)科學(xué)理論的發(fā)展，紅外光譜技術(shù)被廣泛應(yīng)用于大型真菌的化學(xué)成分分析和質(zhì)量檢測，且在該研究領(lǐng)域具有廣闊發(fā)展前景。本文對紅外光譜技術(shù)在食用菌研究方面的國內(nèi)外現(xiàn)狀和進展進行綜述，介紹了紅外光譜技術(shù)對食用菌不同種類、產(chǎn)地、部位的鑒別及其化學(xué)成分定量分析的相關(guān)研究，以期為食用菌進一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2018-01-08
益生元對早產(chǎn)兒、肥胖及老年群體腸道菌群調(diào)節(jié)機制的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 腸道微生物是人體不可或缺的一部分，微生物多樣性和群落結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與機體健康息息相關(guān)。臨床研究表明，腸道微生物數(shù)量在特殊人群的疾病發(fā)展中扮演著重要角色。益生元作為人體膳食重要的組成部分，主要為植物源的非消化性低聚糖和膳食纖維，其具有選擇性促進腸道內(nèi)特定菌群增殖與活力的效果。本文以腸道微生物在人體中的變化過程為研究對象，主要對比3 類特殊人群（早產(chǎn)兒、肥胖人群及老年人）的腸道微生物定植差異以及益生元對此類人群腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。為益生元的腸道菌群調(diào)節(jié)機理和益生元功能性食品開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-08
防治水果病害的生防酵母及生防制劑研究進展

內(nèi)容: 水果在生長和貯藏過程中極易受到病原菌侵染而腐爛，從而造成巨大的經(jīng)濟損失。目前，田間病害防控及采后果實貯藏保鮮主要依靠化學(xué)制劑。化學(xué)制劑因其高效性及便利性在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域備受歡迎，但化學(xué)制劑的廣泛使用對人體和環(huán)境都造成了很大的危害。因此，水果防腐需要尋求更安全、環(huán)保并高效的方法，其中生物防治是替代化學(xué)防治的有效措施之一。本文主要探究了生防酵母對于水果采后病害的生防效果及存在問題，并對國內(nèi)外生防制劑的研究現(xiàn)狀和前景進行了分析討論，以期能為我國酵母生防制劑的商業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用提供有價值的參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2018-01-08
鮮切甘薯不同部位褐變機理差異

內(nèi)容: 以‘渝薯17’甘薯為實驗材料，將鮮切甘薯分為皮部、周邊以及中心3 個部位。通過對冷藏過程中鮮切甘薯不同部位褐變情況、褐變底物酚類物質(zhì)含量、褐變相關(guān)酶活力的比較研究，探討鮮切‘渝薯17’不同部位的褐變機理及差異。結(jié)果表明，綠原酸是甘薯褐變的主要底物，鮮切甘薯不同部位褐變存在差異，皮部褐變最嚴重，周邊次之，中心最弱。皮部總酚和游離酚含量均顯著高于周邊和中心組織（P＜0.05），其中主要底物綠原酸含量為周邊和中心組織的3～4 倍。多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）是引起皮部組織褐變

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-08
2,4-表油菜素內(nèi)酯對草莓果實貯藏品質(zhì)及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以‘紅顏’草莓為實驗原料，研究2,4-表油菜素內(nèi)酯（2,4-epibrassionolide，EBR）對草莓果實的貯藏品質(zhì) 和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：5.0 μmol/L的EBR顯著抑制草莓果實貯藏期間腐爛指數(shù)的上升（P＜0.05）。同時 EBR處理減少了果實硬度、可溶性固形物和VC含量的下降，增加了總酚、花色苷和類黃酮的積累量。EBR處理還誘導(dǎo)草莓果實3 種抗氧化酶（超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶）活力的增加，并抑制H2O2的積累（P＜0.05）。研究表明EBR處理可提高草莓的耐

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2018-01-08
γ-氨基丁酸對雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了探討γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）處理對雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響，研究了不同濃度 GABA處理不同時間對雙孢蘑菇冷藏（4 ℃、相對濕度85%）期間質(zhì)量損失率、硬度和顏色的影響，確定適宜的 GABA處理條件，同時研究了適宜條件GABA處理對冷藏雙孢蘑菇總酚、抗壞血酸含量以及多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase，PAL）活力的影響。結(jié)果表明

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2018-01-08
葡萄果肉組織的能量水平和細胞壁代謝對其自溶軟化的影響

內(nèi)容: 為研究葡萄采后貯藏過程中自溶軟化與能量水平及細胞壁代謝的關(guān)系，比較貯藏初期和末期果皮超微結(jié) 構(gòu)的變化。采后葡萄經(jīng)鈣聯(lián)合涂膜和熱處理后，低溫（（4.0±0.5） ℃）貯藏，定期測定果肉自溶指數(shù)、硬度、腐爛率、膜透性、能量物質(zhì)（三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate， ADP）、單磷酸腺苷（adenosine monophosphate，AMP））含量及能荷（energy charge，EC）、細胞壁降解酶活力和細胞壁成分

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2018-01-08

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