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—— 中國(guó)食品雜志社
細(xì)菌群體感應(yīng)（quorum sensing，QS）是細(xì)菌通過(guò)信號(hào)分子的產(chǎn)生、釋放、積累和感應(yīng)進(jìn)行化學(xué)交流的過(guò)程，這種信號(hào)分子又稱(chēng)之為自誘導(dǎo)物（autoinducers，AI）。氣單胞菌（Aeromonas）是水產(chǎn)品中常見(jiàn)腐敗菌，也是動(dòng)物和人類(lèi)的環(huán)境條件致病菌。近年來(lái)研究報(bào)道氣單胞菌的致病性和腐敗行為可能與QS有關(guān)，提示可以通過(guò)抑制氣單胞菌QS對(duì)其進(jìn)行防控。氣單胞菌QS系統(tǒng)按照信號(hào)分子種類(lèi)的不同可以分3 類(lèi)：以N-酰基高絲氨酸內(nèi)酯類(lèi)化合物（N-acyl homoserine lactone，AHLs）作為信號(hào)分子的AI-1系統(tǒng)、以4,5-二羥基-2,3-戊二酮（4,5-dihydroxy 2,3-pentanedione，DPD）衍生物為信號(hào)分子的AI-2系統(tǒng)和QseBC雙組分調(diào)控的AI-3系統(tǒng)。本文介紹這3 類(lèi)QS系統(tǒng)及其調(diào)控機(jī)制，概述植物來(lái)源、微生物和動(dòng)物來(lái)源、化學(xué)合成類(lèi)氣單胞菌QS抑制劑（quorum sensing inhibitors，QSI）的研究進(jìn)展，探討氣單胞菌QSI在水產(chǎn)品腐敗和水產(chǎn)病害預(yù)防中的應(yīng)用和前景，以期為氣單胞菌QSI在水產(chǎn)品安全方面的應(yīng)用提供參考。
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