領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為揭示南美白對蝦響應(yīng)急冷與無水暴露雙重脅迫的生理調(diào)節(jié)機(jī)制，優(yōu)化南美白對蝦無水保活運(yùn)輸管理和提升運(yùn)輸存活質(zhì)量，本實(shí)驗(yàn)?zāi)M南美白對蝦無水保活流通環(huán)境，探究急冷（acute cold exposure，AC）與無水暴露（waterless duration，WD）雙重脅迫（AC＋WD）對南美白對蝦機(jī)體代謝途徑及肝胰腺組織結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，在脅迫進(jìn)程中，對蝦血清乳酸（lactic acid，LD）濃度、肝胰腺和肌肉中乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）活力上升，血清LDH、己糖激酶（hexokinase，HK）、琥珀酸脫氫酶（succinate dehydrogenase，SDH）、磷酸果糖激酶（phosphofructokinase，PFK）、丙酮酸激酶（pyruvate kinase，PK）、Na＋/K＋-ATPase活力均先升高后降低，而肌肉三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）和肝胰腺糖原（glycogen，Gn）含量降低。復(fù)蘇后血清葡萄糖（glucose，Glu）和LD濃度分別為（23.92±0.59）mmol/L和（6.27±0.32）mmol/L，仍顯著高于正常對照（normal control，NC）組（P＜0.05），肌肉中ATP和Gn含量分別為（4.88±0.31）μmol/g和（1.74±0.10）mg/g，顯著低于NC組（P＜0.05），其余指標(biāo)均恢復(fù)至NC組水平。表明AC＋WD雙重脅迫進(jìn)程中，前3 h南美白對蝦糖酵解反應(yīng)加快，此時(shí)仍以有氧呼吸為主，3 h后糖異生反應(yīng)加強(qiáng)，且以無氧代謝為主，保活9 h其代謝紊亂，但復(fù)蘇2 h后能基本恢復(fù)，表明脅迫進(jìn)程中機(jī)體發(fā)生了一系列代償性調(diào)節(jié)，同時(shí)脅迫進(jìn)程中肝胰腺組織結(jié)構(gòu)受損。研究結(jié)果揭示了南美白對蝦響應(yīng)AC＋WD雙重脅迫的生理變化特征和組織結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，可為后續(xù)代謝失衡的靶向控制提供理論依據(jù)。
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