領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究鱈魚骨明膠多肽螯合鈣的較佳制備工藝及其消化吸收穩(wěn)定性，以螯合率為指標(biāo)對鱈魚骨明膠多肽與CaCl2的螯合工藝進(jìn)行了優(yōu)化，并利用體外胃腸模擬消化系統(tǒng)考察了產(chǎn)物在胃腸道環(huán)境中螯合率的變化情況。通過Box-Behnken試驗設(shè)計與響應(yīng)面分析，優(yōu)化后螯合工藝確定為酶解時間1.5 h、肽鈣質(zhì)量比8∶1、pH 5.5、螯合溫度50 ℃、螯合時間1 h，最終螯合率可達(dá)93.47%。掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，鱈魚骨明膠多肽與Ca2＋螯合后由粗糙的纖維狀結(jié)構(gòu)變?yōu)楣饣那驙铑w粒；傅里葉變換紅外光譜顯示Ca2＋和魚骨明膠肽的氨基端與羧基端相結(jié)合。體外模擬消化實驗證明，鈣肽螯合物在模擬胃液中結(jié)構(gòu)易受破壞，螯合率從60.74%降低到3.64%；在模擬腸液中螯合率隨著時間的延長，由10.74%上升至53.38%（120 min）。研究結(jié)果為水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的高值化利用及魚骨明膠多肽螯合鈣這一新型補(bǔ)鈣制劑的開發(fā)提供了理論支持與技術(shù)參考。
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