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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷24期返回列表

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6-芐氨基嘌呤減緩鮮切西蘭花的衰老機理分析

內(nèi)容: 為研究6-芐氨基嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）調(diào)控采后西蘭花衰老的可能機理，以鮮切西蘭花為材料，考察了30 mg/L 6-BA處理對鮮切西蘭花內(nèi)源6-BA含量、總?cè)~綠素含量、菌落總數(shù)、乙烯釋放量、衰老相關(guān)基因表達(dá)、乙烯合成相關(guān)酶活性及其基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明：6-BA處理可有效延緩西蘭花總?cè)~綠素的降解，抑制其菌落總數(shù)上升；隨著貯藏時間的延長，與對照西蘭花內(nèi)源6-BA含量不斷下降不同，外源6-BA處理則維持了貯藏后期組織內(nèi)較高的6-BA含量，但經(jīng)煮熟后，處理和對照組的內(nèi)源6-BA

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜對咸鴨蛋品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以共混法制備納米SiO2改性聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）基復(fù)合涂膜材料并研究其對咸鴨蛋品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，與未涂膜組相比，納米SiO2/TiO2交聯(lián)改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基膜材料、納米蒙脫土（montmorillonite，MMT）改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及納米SiO2改性PVDC基膜材料均能顯著減少咸鴨蛋在貯藏過程中的不良品質(zhì)變化（質(zhì)量損失率增加、揮發(fā)性鹽基氮（total volatilebase nitr

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
NaCl對凍藏期間冰全蛋功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為改善冰全蛋的功能性質(zhì)，開發(fā)專用型冰全蛋產(chǎn)品，以鮮蛋為原料，研究了6 個月凍藏期內(nèi)不同添加量NaCl（0.5%、1%、2%和4%）對冰全蛋功能性質(zhì)的影響，并結(jié)合理化性質(zhì)的變化對其原因進行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冰全蛋表面疏水性隨凍藏時間延長和NaCl添加量的增加而升高，而總巰基和表面巰基含量均隨凍藏時間的延長而降低，但隨NaCl添加量的增加呈現(xiàn)復(fù)雜變化。冰全蛋的溶解度隨凍藏時間的延長而降低，添加1%和2%的NaCl冰全蛋的溶解度明顯高于空白組；隨凍藏時間的延長，冰全蛋的起泡性整體呈下降趨勢，泡沫穩(wěn)定性整體呈上升趨

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP和戊唑醇處理對青脆李果實貯藏期病害和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究5 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）與兩種質(zhì)量濃度（13.5、27.0 mg/L）戊唑醇單獨或者結(jié)合處理對采后青脆李果實貯藏期褐腐病的控制效果以及對色澤和硬度的影響，以探討1-MCP結(jié)合戊唑醇處理應(yīng)用于青脆李果實采后保鮮的可能性。結(jié)果表明，20、0 ℃貯藏條件下兩種質(zhì)量濃度戊唑醇單獨處理、1-MCP與兩種質(zhì)量濃度戊唑醇結(jié)合處理能夠有效控制青脆李果實褐腐病損傷接種發(fā)病和自然發(fā)病；1-MCP單獨處理不能控制常溫條件下?lián)p傷接種李果實的褐腐病，但能夠控制低溫條件

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱風(fēng)預(yù)處理對冷藏鮮切雙孢蘑菇生理生化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為延長鮮切雙孢蘑菇的貨架期，研究不同時間熱風(fēng)預(yù)處理（40 ℃、相對濕度85%）對冷藏（4 ℃、相對濕度85%）鮮切雙孢蘑菇生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，熱風(fēng)處理5～10 min可顯著降低鮮切雙孢蘑菇過氧化物酶、多酚氧化酶活性，提高苯丙氨酸解氨酶活性和總酚含量，抑制超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率，顯著提高超氧化物歧化酶活性和抗壞血酸含量，延緩抗壞血酸過氧化物酶活性的下降速率，以上結(jié)果表明，適宜熱風(fēng)處理可抑制鮮切雙孢蘑菇酶促褐變的發(fā)生、抑制活性氧代謝、提高其抗氧化能力，最終延緩其衰老進程。相關(guān)性分析表明，鮮切雙孢蘑

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
高溫高濕條件下納米包裝材料對大米酶活性及成分的影響

內(nèi)容: 為解決大米在梅雨季節(jié)陳化加速的問題，以普通包裝為對照，制備的納米抗菌包裝與普通包裝對南粳9108優(yōu)質(zhì)大米包裝后，進行人工模擬梅雨季節(jié)高溫高濕的儲藏實驗（38 ℃、相對濕度92%），每7 d取一次樣，測定大米的α、β-淀粉酶活性、過氧化氫酶活性、脂肪酶活性、脂肪酸和總酸含量，觀測大米胚乳切面的微觀結(jié)構(gòu)及淀粉糊化特性，探討納米抗菌包裝材料對大米關(guān)鍵因子的影響。結(jié)果表明，納米抗菌包裝材料包裝大米的α、β-淀粉酶及過氧化氫酶活性下降速率慢，脂肪酶活性達(dá)到峰值的時間比普通包裝材料的延遲2 周，大米中脂肪酸與總酸積累

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
PCR-DGGE法結(jié)合傳統(tǒng)技術(shù)研究4℃冷鏈貯運條件下三文魚菌相變化

內(nèi)容: 為研究三文魚在冷鏈貯運4 ℃條件下的細(xì)菌腐敗機制，運用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)、傳統(tǒng)鑒定技術(shù)以及PCR技術(shù)分析了4 ℃冷鏈貯運條件下的三文魚中腐敗菌菌相變化規(guī)律，并通過產(chǎn)量因子測得各優(yōu)勢菌株致腐能力，從而確定特定腐敗菌。DGGE指紋圖譜顯示，貯藏期間微生物多樣性降低，假單胞菌屬和希瓦氏菌屬條帶亮度卻逐漸提高。這表明這兩個屬的微生物在三文魚冷藏期

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
低成熟度柑橘果實油胞病發(fā)病進程中的膜脂代謝

內(nèi)容: 以接近成熟的低成熟度果實為實驗材料，以果皮塌陷指數(shù)、變色指數(shù)以及與細(xì)胞膜相關(guān)的物質(zhì)為測定指標(biāo)，圍繞果實膜脂降解途徑展開，研究橙油處理致柑橘果實油胞病對果皮膜脂代謝的影響。結(jié)果表明，橙油處理可引起柑橘油胞病的發(fā)生，病癥隨貯藏時間的延長而加劇；橙油對果皮具有光毒性，細(xì)胞膜系統(tǒng)參與果實對油胞病的響應(yīng)。橙油處理致油胞病使得磷脂酶D活性增加，磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇含量下降，磷脂酸含量上升，表明細(xì)胞膜水解加劇。發(fā)病早期脂氧合酶活性高于健康果實，使得果皮脂肪酸不飽和度下降，活性氧急劇產(chǎn)生，膜脂發(fā)生過氧化反應(yīng)；過量的活性

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫親和柱凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測魚蝦中3-甲基-喹噁啉-2-羧酸

內(nèi)容: 將特異性強的免疫親和柱應(yīng)用到3-甲基-喹噁啉-2-羧酸（methyl-3-quinoxaline-2-carboxylic acid，MQCA）的凈化中，建立魚蝦中MQCA的免疫親和柱凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的快速分析方法。勻質(zhì)好的樣品經(jīng)2 mol/L鹽酸溶液酸解后，將提取液pH值調(diào)節(jié)至7～8，經(jīng)過免疫親和柱富集和凈化后，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定，外標(biāo)法定量。以甲醇-0.1%甲酸溶液為流動相，梯度洗脫分離，電噴霧正離子多反應(yīng)監(jiān)測模式監(jiān)測。結(jié)果顯示，水產(chǎn)品中MQCA在1.0～50.0 ng/m

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測魚肉和暫養(yǎng)水中丁香酚殘留量

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定魚肉和暫養(yǎng)水中丁香酚殘留量的分析方法。魚肉樣品經(jīng)正己烷提取，水樣則直接用HLB小柱濃縮、富集與凈化，以電噴霧離子源負(fù)離子模式，在多反應(yīng)監(jiān)測模式下測定，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明，樣品在4 min內(nèi)完成測定，在1～200 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，相關(guān)系數(shù)（R2）大于0.996，魚肉樣品的加標(biāo)回收率在88.6%～106%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為7.82%～11.90%；水樣的加標(biāo)回收率在89.2%～96.5%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為5.18%～7.83%。魚肉和水樣中丁香酚的定量限分別為2.

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07

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