領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以仿刺參精為原料，制備出多肽并考察其體外和體內(nèi)抗氧化活性。以清除羥自由基（.OH）能力為指標(biāo)，考察木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的5 種酶解方式產(chǎn)生的酶解產(chǎn)物的活性，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)用酶。經(jīng)超濾分級后，測定各級組分的分子質(zhì)量分布、可溶性蛋白質(zhì)含量、多肽含量和清除.OH能力。選擇清除.OH能力較好的低分子質(zhì)量多肽組分，測定氨基酸組成，設(shè)定低、中、高劑量組（100、200、600 mg/kg（以體質(zhì)量計(jì)，下同））、模型對照組、和空白對照組進(jìn)行42 d小鼠灌胃實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)完成后，檢測小鼠血液中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力、谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和蛋白質(zhì)羰基含量。結(jié)果表明，由木瓜蛋白酶水解，經(jīng)超濾制備的＜1 000 u仿刺參精多肽具有較好的體外清除.OH能力，其半數(shù)抑制濃度為6.02 mg/mL，含量占比為58%，氨基酸組成中谷氨酸等酸性氨基酸和酪氨酸等疏水性氨基酸含量豐富。小鼠抗氧化模型實(shí)驗(yàn)表明，實(shí)驗(yàn)組生長正常，高劑量多肽組小鼠體內(nèi)SOD活力顯著提高（P＜0.05），GSH的含量提高極顯著（P＜0.01）、GSH-Px活力也呈劑量依賴性升高，但未達(dá)到差異顯著（P＞0.05）。MDA和蛋白質(zhì)羰基含量得到有效降低，后者達(dá)到差異顯著（P＜0.05）。研究結(jié)果顯示：＜1 000 u仿刺參精多肽具有提高小鼠抗氧化能力的效果，可以作為相關(guān)功能產(chǎn)品開發(fā)的原材料。
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