領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
玉米半胱氨酸蛋白酶是一種重要的蛋白水解酶，作為C1家族蛋白酶的一員，可在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。本研究從玉米幼苗中提取總RNA，反轉(zhuǎn)錄擴(kuò)增得到玉米半胱氨酸蛋白酶基因，進(jìn)而構(gòu)建重組真核表達(dá)載體pPICZα-zmCP1，轉(zhuǎn)化畢赤酵母GS115構(gòu)建重組菌。對(duì)表達(dá)的玉米半胱氨酸蛋白酶進(jìn)行酶學(xué)性質(zhì)研究，結(jié)果表明該酶最適反應(yīng)溫度為55 ℃，最適反應(yīng)pH值為6.0，具有較好的熱穩(wěn)定性和有機(jī)溶劑抗性，但是pH值的穩(wěn)定性、金屬離子耐受性表現(xiàn)一般。底物特異性研究發(fā)現(xiàn)，該酶對(duì)小分子底物具有較強(qiáng)的水解能力，且偏愛(ài)P1位點(diǎn)為精氨酸的底物。
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