領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
“赤霞珠”葡萄轉(zhuǎn)色后不同成熟度指標(biāo)的變化
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 旭,陳 敏,武 軒,金小朵,張振文,
關(guān)鍵詞: 釀酒葡萄|赤霞珠|成熟度|評(píng)價(jià)指標(biāo)
摘要:

研究釀酒葡萄轉(zhuǎn)色后不同成熟度指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。以“赤霞珠”葡萄為試材,分別測(cè)定了技術(shù)成熟度和總酚成熟度指標(biāo),并進(jìn)行了漿果感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:轉(zhuǎn)色后果實(shí)物理性狀參數(shù)和糖含量迅速增加,轉(zhuǎn)色后第4周達(dá)到最大值,成熟后期略有下降。果實(shí)中總花色苷含量逐漸增加,在轉(zhuǎn)色后第6周達(dá)到最高,隨后有所降低。漿果中可提取花色苷含量持續(xù)增加。細(xì)胞成熟指數(shù)、種子成熟指數(shù)和總酚指數(shù)總體上逐漸降低。果皮單寧含量變化較小,種子單寧含量在成熟前期顯著降低(P<0.05),后期變化較小。不同分子大小聚合色素的含量逐漸增加,轉(zhuǎn)色后第6周時(shí)達(dá)到最大值。漿果感官評(píng)價(jià)中各種成熟度的得分逐漸增加,果肉香氣成熟度和果皮成熟度得分均在轉(zhuǎn)色后第7周時(shí)最高,成熟后期變化較小。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

宜兴市| 新郑市| 吐鲁番市| 若羌县| 厦门市| 敖汉旗| 无极县| 志丹县| 东光县| 镇平县| 玛纳斯县| 玛曲县| 基隆市| 娄烦县| 长兴县| 闻喜县| 行唐县| 天全县| 龙门县| 鲁山县| 金门县| 武川县| 富民县| 黄冈市| 齐齐哈尔市| 汝州市| 清涧县| 上栗县| 马边| 泰安市| 出国| 西畴县| 泗阳县| 西城区| 金坛市| 涪陵区| 巢湖市| 连南| 秦皇岛市| 江陵县| 仙桃市|