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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷22期返回列表

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60Co γ輻照對低溫貯藏藍莓品質(zhì)和膜脂過氧化作用的影響

內(nèi)容: 為探索60Co γ輻照處理對藍莓果實保鮮效果的影響，采用不同輻照劑量處理“藍豐”藍莓，定期檢測其冷藏期間感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、呼吸作用和膜脂過氧化作用的相關(guān)指標。結(jié)果表明：0.5 kGy輻照處理對藍莓果實的保鮮效果不明顯，3.0 kGy輻照處理能夠加速貯藏后期藍莓果實的衰老進程；輻照處理后，藍莓果實的可溶性固形物含量和可滴定酸含量變化不明顯，但VC含量和花青素含量均有所下降，且與輻照劑量呈負相關(guān)；輻照處理后，藍莓果實的呼吸強度和乙烯釋放量提高，且與輻照劑量呈正相關(guān)，同時伴隨脂氧合酶活性、丙二醛含量和細胞膜透

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝對大菱鲆的冷藏保鮮效果

內(nèi)容: 以大菱鲆為研究對象，通過不同氣調(diào)包裝（60% CO2＋5% O2＋35% N2、60% CO2＋30% O2＋10% N2、40% CO2＋30% O2＋30% N2）進行處理，測定其感官、菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率等指標變化，綜合評價氣調(diào)包裝對冷藏大菱鲆的保鮮效果。結(jié)果表明：空氣包裝組大菱鲆冷藏貨架期為4 d，60% CO2＋5% O2＋35% N2氣調(diào)包裝組的保鮮效果最佳，貨架期約為8 d；氣調(diào)包裝中高體積分數(shù)的CO2抑菌效果較為明顯，能有效延

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
MeJA處理對藍莓果實采后灰霉病的影響及機理

內(nèi)容: 以“埃利奧特”藍莓果實為實驗材料，研究茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）處理對藍莓果實灰霉病、活性氧代謝酶、防御相關(guān)酶活性和總酚、總花色苷含量的影響。50 μmol/L MeJA處理藍莓果實后刺孔接種Botrytis cinerea孢子懸浮液，于（1±1） ℃貯藏16 d。結(jié)果表明，MeJA處理有效抑制果實發(fā)病率和過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶活性，促進貯藏初期果實H2O2的迅速積累，提高果實防御相關(guān)酶苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶和多酚氧化酶活性，促進酚類、木質(zhì)素等植保素類物質(zhì)的合成。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后1-MCP和MAP處理對‘紅富士’蘋果冷藏和貨架期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對‘紅富士’蘋果進行1.0 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere package，MAP）處理，繼而進行0 ℃冷藏和20 ℃貨架貯藏。結(jié)果表明：貯藏期間，‘紅富士’蘋果果實硬度和可滴定酸含量下降，可溶性固形物含量升高，虎皮病和果心褐變增多。1-MCP處理能較好維持冷藏期間‘紅富士’蘋果果實硬度和可溶性固形物含量，降低了包裝內(nèi)CO2和乙烯含量。同時，1-MCP明顯降低了冷藏期間虎皮病發(fā)病指數(shù)、果心褐變指數(shù)以及果

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）處理結(jié)合納米包裝對金針菇進行保鮮貯藏，通過測定貯藏期間金針菇的主要品質(zhì)指標以探討其保鮮效果。結(jié)果表明，1-MCP處理在延緩金針菇開傘、保持細胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略優(yōu)于納米包裝，而納米包裝抑制金針菇腐爛及質(zhì)量損失的效果優(yōu)于1-MCP處理；在延緩褐變及可溶性糖含量下降方面，1-MCP處理和納米包裝的效果無明顯差異。1-MCP處理結(jié)合納米包裝的保鮮效果最佳，較好地保持了金針菇的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，減緩了金針菇的劣變，延長了貯藏期

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種蘋果冷藏期間品質(zhì)與生理變化

內(nèi)容: 研究貯藏期間果實品質(zhì)生理變化，探討不同優(yōu)質(zhì)蘋果品種的貯藏特性。以‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽紅’、‘秋富紅’蘋果為試驗試材，在溫度（0±0.5）℃、相對濕度90%～95%冷庫內(nèi)貯藏，定期測定果實呼吸強度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、果實質(zhì)量損失率、多酚氧化酶活性、過氧化物酶活性，分析果實生理品質(zhì)指標變化與貯藏特性的關(guān)系。結(jié)果表明，‘岳帥’蘋果呼吸強度及酶活性較低，但呼吸高峰出現(xiàn)早，貯藏84 d后果實品質(zhì)劣變迅速；‘岳陽紅’蘋果呼吸強度和酶活性較低，貯藏期間果實品質(zhì)、風味保持最好；‘望山

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓靜電場結(jié)合冰溫技術(shù)對羅非魚片貯藏期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究高壓靜電場結(jié)合冰溫技術(shù)對鮮羅非魚片的保鮮效果，比較了不同貯藏條件下，羅非魚片的感官指標、肉質(zhì)滲出率、微生物數(shù)量、質(zhì)構(gòu)、鮮度指標及肌肉顯微結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明，高壓靜電場冰溫條件下，羅非魚片的色澤和氣味的感官評分始終比普通冰溫保鮮樣品更高，魚肉中微生物活動得到有效抑制，貯藏到30 d微生物含量約為104 CFU/g，比初始值更低，肉汁滲出率保持在5%以內(nèi)，鮮度指標揮發(fā)性鹽基氮值與K值維持在較低水平，魚肉硬度減弱更加緩慢。通過透射電子顯微鏡觀察魚肉細胞完整性及肌肉纖維，細胞結(jié)構(gòu)較完整，輪廓清晰，細胞間黏連

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
采前噴施殼聚糖復合膜對獼猴桃軟腐病的防控及其保鮮作用

內(nèi)容: 以“貴長’獼猴桃為試材，通過病原菌分離、致病性測定和DNA測序鑒定了修文縣獼猴桃軟腐病病原菌，并選用殼聚糖、鈣鹽和糊精分別與茶多酚、甘氨酸、檸檬酸、抗菌肽混合制備和篩選了復合膜劑，研究了采前幼果期和壯果末期果面噴施殼聚糖復合膜對獼猴桃軟腐病的防控及其保鮮作用。結(jié)果表明，修文縣獼猴桃軟腐病病原菌為葡萄座腔菌（Botryosphaeria dothidea）和擬莖點霉菌（Phomopsis sp.）；采前噴施不同殼聚糖復合膜對其軟腐病的防效均達60%以上（添加茶多酚防效86.54%、甘氨酸防效61.54%、檸

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
去頭/內(nèi)臟處理對秋刀魚冷藏特性的影響

內(nèi)容: 為了探究去頭/內(nèi)臟處理對秋刀魚冷藏貨架期和腐敗特征的影響，分析了不同形態(tài)秋刀魚在4 ℃貯藏過程中感官評分、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid-reactive substance，TBARS）值、微生物指標（細菌總數(shù)）以及氣味組成的變化規(guī)律。結(jié)果顯示，隨著貯藏時間的延長，2 組秋刀魚樣品的感官評分都呈下降趨勢，去頭/內(nèi)臟處理組的下降趨勢更為明顯；處理組的TVB-N值在第8天時接近30 mg/

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓄冷材料對風冷冰箱中豬肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過在風冷冰箱冷凍室中配置蓄冷材料，分別測定了實驗組（添加蓄冷材料）和對照組（未添加蓄冷材料）冷凍室中溫度的變化和冷凍肉塊的干耗率、解凍汁液流失率、色差、質(zhì)構(gòu)、剪切力、微觀結(jié)構(gòu)、孔隙率等指標，分析了蓄冷材料對冷凍肉品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，相比對照組，實驗組風冷冰箱冷凍室內(nèi)溫度波動明顯減小（±0.36 ℃），通過最大冰晶生長帶的時間縮短61 min，凍存肉塊的干耗率、解凍汁液流失率明顯減小，咀嚼性更優(yōu)；肌間冰晶重結(jié)晶減弱，冰晶分布均勻，對肉塊內(nèi)部的機械損傷減弱，肌纖維的完整性得以更好的保持。結(jié)果證明，蓄冷材料

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07

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