領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超高壓技術(shù)以其獨(dú)特的優(yōu)勢，在改善水產(chǎn)品理化、微生物及感官品質(zhì)方面顯示出了巨大潛力。超高壓具殺菌、滅酶、抑制腐敗物質(zhì)生成及保持質(zhì)地等效果，可改善貯藏期間水產(chǎn)品的感官品質(zhì)、延長貨架期。水產(chǎn)品脫殼、凝膠化及快速冷凍/解凍是超高壓殺菌技術(shù)的延伸，是今后超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品貯藏與加工應(yīng)用中的主要研究領(lǐng)域及發(fā)展方向，如何減輕或利用超高壓引起的色變、熟化及脂肪氧化現(xiàn)象是超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品貯藏與加工應(yīng)用中亟待解決的問題。
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