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制備低苯丙氨酸特膳食品的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 盛曉靜，王 強，石愛民，劉 麗，胡 暉，楊 穎，劉紅芝
關鍵詞: 苯丙氨酸；酶解；吸附；特膳食品
摘要:

低苯丙氨酸特膳食品是苯丙酮尿癥患者日常飲食所需的食品，但目前仍存在苯丙氨酸不達標、大多人工合成、安全性不足等問題，因此制備低苯丙氨酸特膳食品備受關注。本文就蛋白原料的篩選、蛋白中苯丙氨酸的游離、苯丙氨酸的吸附、特膳食品的開發(fā)等方面進行綜述，重點圍繞苯丙氨酸充分游離與高效脫除進行分析，同時指出目前該研究領域中存在的酶制劑特異性不足、吸附劑專一性不夠等問題，并對未來的研究重點進行展望，以期為低苯丙氨酸特膳食品的制備研究及其產(chǎn)品研發(fā)提供參考。

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