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—— 中國食品雜志社
目的：研究海德爾堡沙門氏菌（Salmonella heidelberg）低pH值酸適應(yīng)性及酸適應(yīng)對細胞其他脅迫環(huán)境耐受性的影響。方法：海德爾堡沙門氏菌在pH 5.5酸性培養(yǎng)基中生長2 h誘導(dǎo)酸適應(yīng)性，以pH 3.0酸脅迫培養(yǎng)基及不同溫度、NaCl、膽鹽、消毒劑環(huán)境的存活率評價其耐受性。結(jié)果：pH 5.5酸適應(yīng)2 h后，海德爾堡沙門氏菌在pH 3.0酸脅迫環(huán)境的存活率大幅提高。低pH值酸適應(yīng)也使海德爾堡沙門氏菌在45、50 ℃高溫條件下的存活率顯著提高，對4 ℃冷藏環(huán)境的耐受性顯著低于非酸處理菌株，但對－20 ℃冷凍環(huán)境的生存無影響。酸適應(yīng)海德爾堡沙門氏菌對高滲、膽鹽脅迫也表現(xiàn)良好的耐受性，5～10 g/100 mL NaCl溶液處理1 h，酸適應(yīng)海德爾堡沙門氏菌的存活率大于60%，在1～10 g/100 mL膽鹽溶液的存活率比對照組高3.8 倍。海德爾堡沙門氏菌酸適應(yīng)性也使其對消毒劑的敏感性發(fā)生變化，酸適應(yīng)性海德爾堡沙門氏菌在10～25 mmol/L H2O2溶液的存活率顯著高于對照菌株，最高達3.1 倍；但對NaClO、乙醇消毒劑的耐受性顯著降低，高質(zhì)量濃度下二者無顯著差異。結(jié)論：海德爾堡沙門氏菌在低pH值酸性條件生長一段時間會誘導(dǎo)產(chǎn)生酸適應(yīng)性，還會協(xié)同提高其對高溫、高滲、膽鹽、H2O2脅迫環(huán)境的交叉抗性；但對4、－20 ℃低溫、NaClO、乙醇等殺菌、保藏措施敏感性提高。
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