領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從發(fā)酵大蒜中篩選到一株具有抑菌作用的菌株Br26，通過(guò)用不同蛋白酶處理判斷該菌株是否為細(xì)菌素產(chǎn)生菌。隨后，通過(guò)分析自身發(fā)酵上清液與其他乳酸菌對(duì)細(xì)菌素合成的影響，探討該細(xì)菌素的誘導(dǎo)合成現(xiàn)象。結(jié)果表明：菌株Br26的發(fā)酵上清液經(jīng)胃蛋白酶和木瓜蛋白酶處理后抑菌活性降低，確定該菌為細(xì)菌素產(chǎn)生菌，經(jīng)16S rDNA鑒定為Weissella sp. Br26。Weissella sp. Br26在42 ℃、1/4 MRS培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌素抑菌活性消失，而當(dāng)添加不同生長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)酵上清液時(shí)，抑菌活性顯著增加，表明該細(xì)菌素可進(jìn)行自我誘導(dǎo)。另一方面，Weissella sp. Br26與卷曲乳桿菌、瑞士乳桿菌、副干酪乳桿菌和腸膜明串珠菌的活菌共同培養(yǎng)后，發(fā)酵液pH值未有明顯變化，但細(xì)菌素抑菌活性顯著增加，表明細(xì)菌素的合成亦可受其他乳酸菌的誘導(dǎo)。綜上，Weissella sp. Br26細(xì)菌素的合成是受自身發(fā)酵液及其他菌誘導(dǎo)調(diào)控的。
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