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—— 中國(guó)食品雜志社
添加納米銀、納米二氧化鈦、凹凸棒土和納米二氧化硅等材料制備一種納米聚乙烯包裝袋。跟蹤檢測(cè)4 ℃、相對(duì)濕度90%～95%貯藏過(guò)程中金針菇的菌柄最大剪切力、質(zhì)量損失率、可溶性蛋白含量、木質(zhì)素含量、苯丙氨酸解氨酶活性、肉桂醇脫氫酶活性、過(guò)氧化物酶活性和細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)的變化，分析納米材料和普通聚乙烯材料包裝對(duì)金針菇木質(zhì)化劣變的影響。貯藏14 d后，納米包裝袋內(nèi)金針菇菌柄最大剪切力、質(zhì)量損失率和苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脫氫酶、過(guò)氧化物酶活性分別為1.191 kg、0.51%和20.72、41.23、10.09 U/mg，顯著低于普通PE包裝組（P＜0.05）；另一方面，納米包裝金針菇樣品中的木質(zhì)素含量相比最初僅增加4.7%，而普通PE包裝組木質(zhì)素含量則增加了14.2%。納米包裝袋能夠有效抑制貯藏期間金針菇木質(zhì)素的積累及相關(guān)酶活性的上升，很好地保持金針菇貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
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