久久久WWW成人免费精品,四川W搡BBB搡WBBB搡

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷20期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

乳化魚油對凍藏期間狹鱈魚糜熱凝膠持水性和冰結(jié)晶形成的影響

內(nèi)容: 評估乳化魚油對凍藏期間狹鱈魚糜熱凝膠持水性和冰結(jié)晶形成的影響。魚糜經(jīng)鹽擂后，加入5%魚油經(jīng)乳化制得乳化魚糜熱凝膠。隨后用快速凍結(jié)和慢速凍結(jié)2 種方式凍結(jié)樣品并評估其在凍藏期間熱凝膠品質(zhì)的變化。研究結(jié)果表明：與對照相比，乳化熱凝膠在凍藏期間的解凍損失和壓榨損失均有降低。顯微觀察結(jié)果顯示經(jīng)3 個月凍藏后乳化熱凝膠內(nèi)的冰結(jié)晶平均粒徑與其對照相比均有減小，其中快速凍結(jié)乳化樣品為7.2 μm，對照樣品為13.1 μm，慢速凍結(jié)乳化樣品為13.7 μm，對照樣品為31.2 μm。以上結(jié)果表明乳化魚油可能對凍藏期間的熱

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝對百香果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討不同氣調(diào)包裝材料對百香果貯藏品質(zhì)的影響，以“紫香1號’百香果為試材，對其進行活性袋包裝和普通聚乙烯袋包裝兩種處理，包裝好后封口，并于溫度（25±1）℃、相對濕度70%～80%的條件下貯藏；相同成熟度未進行包裝的果實于相同條件下貯藏作為對照，監(jiān)測貯藏期間百香果的質(zhì)量損失率、可溶性固形物與可滴定酸含量、果皮的L*、a*、b*值、果皮缺陷指數(shù)及貯藏壽命。結(jié)果表明，與對照相比，兩種氣調(diào)包裝均減緩了果實質(zhì)量損失率的上升，延緩了果皮缺陷指數(shù)及其他與百香果后熟有關(guān)的物理化學(xué)變化，能延長貯藏壽命至少6 d；采用活性

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對黃花菜貯藏品質(zhì)及生理的影響

內(nèi)容: 以“大烏嘴”黃花菜為試材，采用殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對黃花菜進行保鮮，研究其對黃花菜貯藏期間品質(zhì)和生理變化的影響。結(jié)果表明：殼聚糖處理、納米包裝及二者結(jié)合處理都能延緩黃花菜的衰老。殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對黃花菜的保鮮效果最佳，能夠降低質(zhì)量損失率，有效地抑制VC、還原糖含量的降低，保持較高的超氧化物歧化酶及過氧化氫酶活性。二者結(jié)合處理過的黃花菜在（4±0.5）℃、相對濕度75%～80%的環(huán)境中貯藏18 d后，好花率仍然保持在90%以上。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏方式對高壓雞湯品質(zhì)的影響及貨架期預(yù)測模型的建立

內(nèi)容: 研究冷藏、微凍和凍藏3 種貯藏方式對高壓雞湯感官品質(zhì)、pH值、L*（亮度）、b*（黃度）、Y總（濁度）、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid-reactivesubstance，TBARS）值以及菌落總數(shù)（total viable count，TVC）的影響，并建立了高壓雞湯貨架期預(yù)測動力學(xué)模型。結(jié)果表明：隨著貯藏時間的延長，冷藏、微凍和凍藏雞湯的感官評分、pH值均呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，而TVB-

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
油炸掛糊肉片在貯藏過程中水分的動態(tài)變化

內(nèi)容: 采用最小二乘法進行非線性回歸分析，通過對擬合系數(shù)R2的評價分別確定貯藏過程中油炸掛糊肉片水分遷移及解吸等溫模型。結(jié)果表明，在0～40 ℃時水分傳質(zhì)方式4 h前以表層蒸發(fā)為主，內(nèi)部交換為輔，4 h后主要以內(nèi)部交換為主。溫度與水分散失速率正相關(guān)，4 h前為增速期。解吸等溫線模型顯示為S型屬于Ⅱ型等溫線。0～40 ℃水分活度相同時，平衡含水量受溫度影響顯著（P＜0.05）。在動力學(xué)模型及解吸模型的基礎(chǔ)上，利用低場核磁共振技術(shù)分析水分的動態(tài)變化。4 h前，水分散失的主要部分為自由水，此時t22、t23變化較小，水

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米包裝材料對金針菇木質(zhì)化及相關(guān)酶活性的影響

內(nèi)容: 添加納米銀、納米二氧化鈦、凹凸棒土和納米二氧化硅等材料制備一種納米聚乙烯包裝袋。跟蹤檢測4 ℃、相對濕度90%～95%貯藏過程中金針菇的菌柄最大剪切力、質(zhì)量損失率、可溶性蛋白含量、木質(zhì)素含量、苯丙氨酸解氨酶活性、肉桂醇脫氫酶活性、過氧化物酶活性和細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)的變化，分析納米材料和普通聚乙烯材料包裝對金針菇木質(zhì)化劣變的影響。貯藏14 d后，納米包裝袋內(nèi)金針菇菌柄最大剪切力、質(zhì)量損失率和苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脫氫酶、過氧化物酶活性分別為1.191 kg、0.51%和20.72、41.23、10.09 U/mg

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
箱式氣調(diào)結(jié)合1-MCP對軟棗獼猴桃冷藏期品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了提高軟棗獼猴桃在貯藏和銷售中的商品性，采用箱式自發(fā)氣調(diào)、1 - 甲基環(huán)丙烯（1-methyllcyclopropene，1-MCP）及氣調(diào)結(jié)合1-MCP的3 種處理，研究其對“長江一號’軟棗獼猴桃冷藏期微環(huán)境氣體成分、軟果率和腐爛率、生理、營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：在冷庫（0±0.5）℃中，冷藏期軟棗獼猴桃在塑料箱式氣調(diào)處理中自發(fā)形成的貯藏條件為CO2：2.2%～3.1%、O2：17.7%～18.6%；氣調(diào)結(jié)合1-MCP處理中自發(fā)形成的貯藏條件為CO2：2.2%～2.7%、O2：18.

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
采前乙酰水楊酸與采后1-MCP處理對厚皮甜瓜冷藏品質(zhì)及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 以“瑪瑙”厚皮甜瓜為試材，通過采前分別在幼果期（花后2 周）、膨大期（花后3 周）、網(wǎng)紋形成期（花后4 周）和采前2 d 4 個時期噴灑乙酰水楊酸和采后1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸，研究單獨或復(fù)合處理對冷藏期間果實品質(zhì)及抗氧化能力的影響。結(jié)果表明，采前乙酰水楊酸處理可有效抑制貯藏期間果實的質(zhì)量損失率的增加，延緩果皮轉(zhuǎn)黃，維持可溶性固形物和可滴定酸含量，提高總酚和類黃酮含量，提高抗氧化能力。1-MCP熏蒸能減少果實采后質(zhì)量損失，維持硬度，增加抗壞血酸含量。復(fù)合處

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫解凍相對濕度對雞胸肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同相對濕度（relative humidity，RH）條件下低溫（4 ℃）解凍對雞胸肉品質(zhì)特性的影響，以RH為65%～81%的冷藏庫解凍（4 ℃）為對照組，以4 種不同RH解凍為實驗組（4 ℃；RH 80%、85%、90%、95%），分析不同RH條件下低溫解凍對雞胸肉解凍時間、汁液流失率、pH值、色澤、質(zhì)構(gòu)、蛋白溶解度、細(xì)菌總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量及水分分布的影響。結(jié)果表明，隨著解凍環(huán)境RH的提高，解凍時間不斷延長，RH 90

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP結(jié)合納他霉素對富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和芳香物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以富士蘋果為實驗試材，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1 μL/L）結(jié)合不同質(zhì)量濃度納他霉素（0、400、800、1 200 mg/L）對貯后常溫貨架期間果實品質(zhì)的影響及其貨架期芳香物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，與對照組相比，1-MCP結(jié)合納他霉素處理富士蘋果后能更好地減緩果實質(zhì)量損失率的增加和硬度的下降，保持果實VC、可滴定酸和可溶性固形物含量，其中800 mg/L納他霉素處理保鮮效果優(yōu)于其他處理；主要特征香氣成分有己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

咸宁市| 徐闻县| 肃宁县| 琼结县| 莒南县| 油尖旺区| 鄂托克前旗| 红安县| 剑河县| 佛学| 库尔勒市| 临湘市| 灵山县| 象州县| 揭东县| 雅安市| 永宁县| 鸡泽县| 五峰| 溧阳市| 彭泽县| 常山县| 公主岭市| 陵川县| 华宁县| 普宁市| 咸宁市| 三明市| 贺兰县| 正阳县| 龙江县| 玉门市| 新田县| 尚志市| 宜阳县| 五峰| 喀喇| 娱乐| 南漳县| 尉犁县| 辛集市|