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1-MCP結(jié)合納他霉素對富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和芳香物質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張 鵬，李 鑫，李江闊，周 斌
關(guān)鍵詞: 富士蘋果；納他霉素；貨架品質(zhì)；芳香物質(zhì)
摘要:

以富士蘋果為實驗試材，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1 μL/L）結(jié)合不同質(zhì)量濃度納他霉素（0、400、800、1 200 mg/L）對貯后常溫貨架期間果實品質(zhì)的影響及其貨架期芳香物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，與對照組相比，1-MCP結(jié)合納他霉素處理富士蘋果后能更好地減緩果實質(zhì)量損失率的增加和硬度的下降，保持果實VC、可滴定酸和可溶性固形物含量，其中800 mg/L納他霉素處理保鮮效果優(yōu)于其他處理；主要特征香氣成分有己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯和正己醇等，不同處理富士蘋果芳香物質(zhì)種類存在一定差異性，其組成及相對含量在貨架期內(nèi)發(fā)生相應(yīng)變化，4 種處理醇類物質(zhì)相對含量均減少，對照組與1 200 mg/L納他霉素組酯類、醛類物質(zhì)以及總芳香物質(zhì)相對含量增加，400 mg/L納他霉素組酯類物質(zhì)相對含量增加，800 mg/L納他霉素組酯類物質(zhì)相對含量減少，總芳香物質(zhì)相對含量略有減少，其變化規(guī)律與理化指標(biāo)分析結(jié)果相吻合。

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