領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了提高青海藏羊養(yǎng)殖效益，取3 種不同飼養(yǎng)模式（放牧組、放牧＋補(bǔ)飼組、全舍飼組）的藏羊肉，采用色差儀、酸度計(jì)、嫩度儀測(cè)定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品質(zhì)指標(biāo)，參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測(cè)定羊肉脂肪、蛋白質(zhì)、水分等營(yíng)養(yǎng)成分含量以及重金屬、抗生素、農(nóng)獸藥等有害物質(zhì)殘留量。結(jié)果表明：3 種飼養(yǎng)模式的羊肉在蒸煮損失方面存在顯著差異（P＜0.05），全舍飼組羊肉的蒸煮損失率顯著低于其他兩組，3 種飼養(yǎng)模式的羊肉失水率和剪切力不存在顯著差異；全舍飼組羊肉的脂肪含量顯著高于其他兩組（P＜0.05），而水分含量則差異不顯著，3 組羊肉的蛋白質(zhì)含量不存在顯著差異；3 種飼養(yǎng)模式羊肉的飽和脂肪酸含量存在顯著差異（P＜0.05），不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異；只有放牧＋補(bǔ)飼組的羊肉檢出鉛含量為0.022 mg/kg，3 種飼養(yǎng)模式下的羊肉均未檢出其他有害物質(zhì)。全舍飼組藏羊肉的加工性能較好，而放牧組藏羊肉的蛋白質(zhì)含量更高，在生產(chǎn)中應(yīng)考慮其不同用途從而選擇不同飼養(yǎng)模式。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
