領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：篩選出高效降亞硝酸鹽乳酸菌，為今后益生乳酸菌的開發(fā)提供一定的理論依據(jù)。方法：從地方特有食品及動物腸道中分離純化出13 株乳酸菌，采用鹽酸萘乙二胺法對13 株乳酸菌的體外降亞硝酸鹽能力進行測定，并對降亞硝酸鹽效果最強菌株進行馴化培養(yǎng)和抑菌實驗，通過生理生化及16S rDNA法對所分離的降亞硝酸鹽能力最強菌株進行鑒定。結(jié)果：獲得1 株編號為JS3的乳酸菌，該菌對亞硝酸鹽降解率為83.39%，經(jīng)過馴化復(fù)篩及培養(yǎng)條件優(yōu)化得到：培養(yǎng)基中蛋白胨添加量15 g/L、接菌量5%、培養(yǎng)溫度30 ℃、培養(yǎng)時間48 h，其降解率達到93.47%，同時菌株對金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌還具有抑制性能。經(jīng)鑒定菌株為玉米乳桿菌（Lactobacillus zeae），將其命名為L. zeaeJS3。結(jié)論：菌株JS3具有高效降解亞硝酸鹽能力，能夠成為今后降解亞硝酸鹽微生態(tài)活性菌的優(yōu)良菌種。
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