領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探明獼猴桃不同組織部位的抗氧化活性，進(jìn)而提高獼猴桃多層次的綜合開發(fā)利用，該研究測(cè)定了8 個(gè)品種獼猴桃全果（可食用部分）的理化指標(biāo)與1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（·OH）、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt，ABTS）自由基清除能力和Cu2＋、Fe3＋還原力等體外抗氧化指標(biāo)，并對(duì)理化指標(biāo)和抗氧化指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)性分析，同時(shí)分別探究了獼猴桃果皮、果肉、果心的抗氧化活性成分含量以及對(duì)全果體外抗氧化活性的貢獻(xiàn)率。結(jié)果表明：8 個(gè)獼猴桃品種，華優(yōu)的體外抗氧化活性最強(qiáng)，海沃德最弱。進(jìn)行相關(guān)性檢驗(yàn)，獼猴桃中起抗氧化作用的成分主要是VC和總酚。不同組織部位實(shí)驗(yàn)表明，果皮的抗氧化性最強(qiáng)，果肉次之，果心最弱，且獼猴桃果皮的抗氧化活性主要來(lái)源于其中含量豐富的酚類物質(zhì)，果肉的抗氧化活性主要來(lái)源于所含的大量VC。
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