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—— 中國食品雜志社
以黍子面和糜子面為原料，用堿法制備黍子淀粉和糜子淀粉，對其顆粒形態(tài)、紅外光譜特性、透光率、溶解度、持水力、凝沉穩(wěn)定性以及消化性等性質進行研究。結果表明：黍子淀粉中支鏈淀粉含量為91.78%，直鏈淀粉含量為8.21%；糜子淀粉中支鏈淀粉含量為65.28%，直鏈淀粉含量為34.72%。糜子面粉、黍子面粉及其淀粉中的抗性淀粉含量均超過50%，糜子面和糜子淀粉中的抗性淀粉含量均分別高于黍子面和黍子淀粉。黍子淀粉的透光率高于糜子淀粉。糜子淀粉凝沉穩(wěn)定性強于黍子淀粉。糜子淀粉和黍子淀粉的溶解度、持水力隨溫度的升高，呈現(xiàn)上升趨勢。
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