領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
微波處理對大豆分離蛋白-磷脂復合體系功能特性的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李秋慧，李 楊，隋曉楠，王中江，齊寶坤，江連洲
關(guān)鍵詞: 大豆分離蛋白；磷脂；微波處理；功能特性
摘要:

研究不同微波功率處理對大豆分離蛋白-磷脂復合體系起泡性、乳化性、凝膠性等功能特性的影響，對大豆分離蛋白-磷脂復合體系分別進行了起泡活性、泡沫穩(wěn)定性、乳化活性、乳化穩(wěn)定性、絮凝指數(shù)、乳層析指數(shù)、持水性及質(zhì)構(gòu)性的測定并通過掃描電子微鏡技術(shù)對凝膠的微觀結(jié)構(gòu)變化進行觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隨著微波功率的增加，復合體系的起泡性質(zhì)、乳化性質(zhì)、凝膠性質(zhì)均基本呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。其中，當微波功率為900 W時，復合體系的起泡性質(zhì)和乳化性質(zhì)均表現(xiàn)最佳；當微波功率為1 100 W時，復合體系的凝膠性質(zhì)較對照組有明顯提高，這表明微波處理會促進大豆分離蛋白與磷脂通過相互作用在水油界面上形成較穩(wěn)定的界面膜，且蛋白適宜的結(jié)構(gòu)改變可以提高復合體系的凝膠特性。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

关岭| 南投市| 泗洪县| 阿克陶县| 石景山区| 鹤山市| 封开县| 镇安县| 洮南市| 屏边| 广灵县| 灌阳县| 寻乌县| 黔西| 乌兰察布市| 仁化县| 图片| 庆城县| 都匀市| 南充市| 昌都县| 赞皇县| 肃宁县| 隆子县| 美姑县| 堆龙德庆县| 江孜县| 扬州市| 界首市| 托克托县| 乌拉特中旗| 渭源县| 紫金县| 天津市| 星子县| 金塔县| 北京市| 景宁| 东阿县| 永登县| 旅游|