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—— 中國食品雜志社
以液壓壓榨澳洲堅果粕為原料，分析了其常規(guī)營養(yǎng)成分含量與氨基酸組成。采用堿性蛋白酶與中性蛋白酶催化酶解澳洲堅果粕蛋白制備多肽。以水解度為指標，利用單因素試驗與正交試驗考察了各因素對澳洲堅果粕蛋白水解度的影響。結(jié)果表明：液壓壓榨澳洲堅果粕中含有32.25%的蛋白質(zhì)，17 種氨基酸，含量為25.05%。堿性蛋白酶各因素對澳洲堅果粕蛋白水解度影響的主次順序為：酶解時間＞酶解溫度＞加酶量＞酶解pH值＞底物質(zhì)量濃度，最佳工藝條件為：酶解溫度60 ℃、酶解時間3.5 h、底物質(zhì)量濃度110 g/L、酶解pH 8.0、加酶量2 400 U/g，在此條件下水解度達到了22.83%。中性蛋白酶各因素影響水解度的主次順序為：加酶量＞酶解時間＞底物質(zhì)量濃度＞酶解溫度＞酶解pH值，最佳工藝條件為酶解溫度55 ℃、酶解時間3.5 h、底物質(zhì)量濃度100 g/L、酶解pH 7.0、加酶量3 200 U/g，水解度達到了22.78%。堿性蛋白酶與中性蛋白酶各因素對澳洲堅果粕蛋白水解度的影響均達到了極顯著水平（P＜0.01）。在最佳工藝條件下，堿性蛋白酶酶解液壓壓榨澳洲堅果粕制備多肽的效果優(yōu)于中性蛋白酶。
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