領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明滾揉工藝中滾揉里程、溫度、真空度三因素結(jié)合處理對調(diào)理雞胸肉制品出品率的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken響應(yīng)面法，對滾揉里程、溫度、真空度結(jié)合處理調(diào)理雞胸肉制品的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化分析。結(jié)果表明：以滾揉里程、溫度、真空度為自變量，出品率為響應(yīng)值，得到的二次多項(xiàng)式回歸模型擬合度高（決定系數(shù)R2=0.848 9），失擬度低；溫度和真空度的交互作用對產(chǎn)品的出品率有顯著影響（P＜0.05）；滾揉里程、溫度、真空度三因素結(jié)合處理調(diào)理雞胸肉最佳工藝為：滾揉里程4 000 m、溫度1 ℃、真空度0.07 MPa。應(yīng)用此工藝對調(diào)理雞胸肉制品進(jìn)行加工，產(chǎn)品的實(shí)際出品率達(dá)到98.32%。
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