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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷14期返回列表

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目錄文章

聚乳酸薄膜對西蘭花的保鮮效果分析

內(nèi)容: 用聚乳酸（polylactic acid，PLA）薄膜包裝西蘭花，以聚乙烯（polyethylene，PE）薄膜包裝和無膜包裝為對照組，在（20±3）℃條件下對西蘭花的相關(guān)指標進行定期測定，研究PLA薄膜對西蘭花的保鮮效果。結(jié)果表明：在PLA薄膜、PE薄膜和無膜包裝貯藏過程中，西蘭花的VC、葉綠素含量均呈下降趨勢，且前者含量明顯高于后兩者，而相對電導率、過氧化物酶活性均呈上升趨勢，前者明顯低于后兩者。可見，PLA薄膜包裝處理對常溫條件下的西蘭花有明顯的保鮮效果，能有效地延長西蘭花的常溫貨架期。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
PVP對大久保桃貯藏品質(zhì)和褐變的影響

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量濃度聚乙烯毗咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）對大久保桃果實品質(zhì)和褐變的影響。結(jié)果表明：不同質(zhì)量濃度的PVP處理可有效延緩果實軟化和出汁率、還原糖含量的升高，保持較高的可滴定酸和VC含量，降低果實的褐變指數(shù)，其中3 mg/mL PVP處理的效果最好。PVP處理可減少桃果實冷藏期間丙二醛積累和細胞膜透性的增加，抑制過氧化物氧化酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性。這說明，PVP可減輕果實褐變，保持果實營養(yǎng)品質(zhì)，具有較好的應用前景。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后亞硒酸鈉處理對杏果黑斑病的控制及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過離體和體內(nèi)實驗研究亞硒酸鈉對杏果黑斑病菌互隔交鏈孢（Alternaria alternata）的抑制作用及黑斑病的控制效果和貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，亞硒酸鈉處理能顯著抑制A. alternata菌落的生長和孢子萌發(fā)，且存在質(zhì)量濃度效應，40 mg/L的亞硒酸鈉能顯著抑制A. alternata菌落的生長，其菌落直徑較對照降低了30.8%，同時亞硒酸鈉還能使A. alternata菌絲發(fā)生凹陷、扭曲等形態(tài)結(jié)構(gòu)的改變；體內(nèi)實驗表明，采后亞硒酸鈉處理能有效抑制損傷接種A. alternata的杏果黑斑病的

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
弱酸性電位水在楊梅防腐保鮮中的應用

內(nèi)容: 以“東魁”楊梅為試材，研究弱酸性電位水處理對楊梅微生物數(shù)目以及貯藏品質(zhì)的影響。一組用20 mg/L的弱酸性電位水噴霧處理，另一組對照未做處理，分別于常溫23 ℃和低溫4 ℃條件下貯藏，測定楊梅表面微生物數(shù)目及呼吸強度、硬度、質(zhì)量損失率、總糖和總酸含量各項品質(zhì)指標的變化。結(jié)果顯示，弱酸性電位水處理和低溫貯藏都能夠抑制微生物的生長，減弱呼吸強度，保持楊梅的硬度和質(zhì)量，減緩總酸和總糖含量的下降速率。弱酸性電位水處理還能殺滅微生物，減少楊梅初始微生物的數(shù)目。結(jié)果表明，弱酸性電位水處理和低溫貯藏都可以在一定程度上保

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
采前噴鈣對貯藏期歐李果實腐爛率及糖酸含量的影響

內(nèi)容: 研究采前一周噴施不同質(zhì)量分數(shù)Ca(NO3)2溶液（1.0%、1.5%、2.0%）對貯藏期“京歐1號’品種歐李果實腐爛率、糖酸含量及糖酸比值動態(tài)變化的影響。結(jié)果表明，采前噴鈣降低了貯藏期歐李果實的腐爛率，增加了不同種類糖酸含量，特別是在貯藏45 d時，噴施1.5% Ca(NO3)2處理果實腐爛率為8.4%，并且果實中的蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、檸檬酸和草酸含量以及糖酸比顯著高于對照及其他噴鈣處理。采前噴鈣處理利于歐李果實的貯藏，以采前一周噴施1.5% Ca(NO3)2處理效果最好。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
預冷環(huán)境及時間對豬胴體冷卻損耗的影響

內(nèi)容: 為了解決傳統(tǒng)企業(yè)在豬胴體冷卻過程中干耗較嚴重的問題，在春季選取若干宰后豬胴體，研究預冷庫內(nèi)不同位置的風速、溫度、相對濕度的變化規(guī)律，不同冷卻時間和冷庫內(nèi)不同位置對豬胴體冷卻損耗的影響。結(jié)果表明：預冷庫內(nèi)不同位置之間的風速、溫度、相對濕度之間差異對豬胴體預冷損耗存在顯著影響（P＜0.05），風速大的位置其胴體周圍環(huán)境相對濕度高，溫度低，胴體冷卻損耗小；隨著預冷時間的延長，豬胴體損耗逐漸增大，且預冷時間對冷卻損耗也有顯著影響（P＜0.05）。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP對雞樅菌采后生理及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對雞縱菌采后生理及貯藏品質(zhì)的影響，在室溫（25±2）℃條件下分別采用0.5、1.0、1.5 μL/L的1-MCP對雞縱菌進行熏蒸處理，處理后的雞樅菌在（4±1）℃條件下貯藏。結(jié)果表明：1-MCP處理可明顯改善雞縱菌的貯藏效果，降低呼吸強度，提高可溶性糖含量和過氧化氫酶的活性，延緩可溶性蛋白的降解，抑制丙二醛含量的積累和多酚氧化酶的活性；1-MCP處理可較好地調(diào)控雞縱菌貯藏期間的生理代謝，改善貯藏品質(zhì)，延緩采后衰老進程。處理雞樅菌的

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰱魚皮改性明膠復合多肽鋅對草魚的保鮮作用

內(nèi)容: 研究鰱魚皮谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（transglutaminase，TGase）改性明膠復合多肽鋅對冷藏草魚段的保鮮效果。通過測定草魚段在4 ℃冷藏過程中感官評分、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatile basic nitrogen，TVB-N）、pH值和菌落總數(shù)等指標，評估不同處理條件下草魚品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，改性明膠及其復合多肽鋅對草魚均有明顯的防腐保鮮作用，有效抑制了草魚TBA值、TVB-N值、pH值的升高以及菌落總數(shù)的增長。與海藻酸鈉

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
椰子的成熟度和貯藏品質(zhì)的介電評估方法

內(nèi)容: 利用介電弛豫譜方法對椰子成熟度以及椰子水的貯藏溫度和時間進行了研究。由于椰子水中蔗糖的質(zhì)量濃度與成熟度有關(guān)，因此利用椰子水-蔗糖混合溶液的電導率與蔗糖質(zhì)量濃度的依存關(guān)系，可以判斷椰子的相對成熟度。低頻電導率譜結(jié)果顯示，椰子水的電導率隨著貯藏時間的延長而逐漸降低，并且室溫條件下貯藏時，電導率降低得更快，說明低溫更利于椰子水的貯藏。此外，微波段弛豫實際包含了自由水分子和結(jié)合水分子兩部分貢獻，其中結(jié)合水分子弛豫強度的變化可以反映椰子水品質(zhì)的改變。椰子水不同時間的顏色變化說明，開殼椰子水在室溫條件下可以保存1 d

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷藏大菱鲆質(zhì)量指數(shù)法的建立及其貨架期

內(nèi)容: 通過建立和應用質(zhì)量指數(shù)法（quality index method，QIM），結(jié)合揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值、K值、質(zhì)構(gòu)、菌落總數(shù)值等指標綜合評價冷藏大菱鲆的新鮮度，并確定其貨架期。結(jié)果顯示：綜合感官評分（quality index，QI）值與貯藏時間（t）之間呈較高的線性關(guān)系，回歸方程為QI=1.175t－0.395（R2=0.988 4），該方程對冷藏大菱鲆剩余貨架期的預測誤差約為1 d（0.816）。貯藏15 d時，QI值達18.28，各感

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

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