領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：采用不同的加工工藝，分別制備“紫娟”綠茶（炒青、烘青、蒸青和曬青）、紅茶和烏龍茶產(chǎn)品，從感官品質(zhì)、化學(xué)成分以及抗氧化活性角度出發(fā)，嘗試提出“紫娟”茶的最佳加工方式，為其更為合理的開發(fā)應(yīng)用提供科學(xué)基礎(chǔ)和理論借鑒。方法：分析比較了不同“紫娟”茶產(chǎn)品茶湯中的主要品質(zhì)化學(xué)成分含量、抗氧化活性和感官品質(zhì)等；此外，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析了“紫娟”不同茶產(chǎn)品的香氣成分組成。結(jié)果：“紫娟”茶產(chǎn)品的總抗氧化活性與其茶多酚和兒茶素含量呈顯著的正相關(guān)性關(guān)系，而清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性與其花青素含量呈顯著正相關(guān)；感官審評結(jié)果表明，烘青綠茶及紅茶的感官品質(zhì)較好。結(jié)論：從主要品質(zhì)化學(xué)成分含量、抗氧化活性以及感官品質(zhì)等多方面考慮，“紫娟”茶產(chǎn)品的制作以采用烘青或炒青綠茶的制作工藝為宜。
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