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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷12期返回列表

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冰溫貯藏對(duì)鰱、草、鯉魚糜制品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了明確冰溫對(duì)淡水魚糜制品品質(zhì)的影響，以鰱魚、草魚、鯉魚魚糜制品為研究對(duì)象，通過測定三者在冰溫貯藏后魚糜餅的蒸煮損失率、L*值、持水性、質(zhì)構(gòu)特性、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactivesubstances，TBARS）值等指標(biāo)，分析冰溫貯藏過程中其品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：隨冰溫貯藏時(shí)間的延長，鰱魚魚糜制品的蒸煮損失率先降低后升高，草魚和鯉魚魚糜制品呈降低趨勢(shì)；3 種魚糜制品的持水性均隨冰溫貯藏時(shí)間的延長而降低；鰱魚魚糜制品的L*值和剪切力均隨冰溫貯藏時(shí)間的延長而降低，草

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚冰藏期間新鮮度及熱加工性質(zhì)的變化

內(nèi)容: 以草魚（冰藏0、1、3、7 d）作為研究對(duì)象，探討冰藏期間魚肉新鮮度如pH值、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatile base nitrogen，TVB-N）值、可溶性肌漿蛋白（soluble sarcoplasmic proteins，SSP）值、可溶性肌纖維蛋白（soluble myofibrillar proteins，SMP）值和色澤（L*、a*、b*）的變化規(guī)律，以及在巴氏殺菌條件下（80、90 ℃，10 min）蒸煮損失率、收縮面積比及色澤的變化。結(jié)果表明：草魚冰藏過程中，TVB-N值由11

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波和巴氏殺菌后櫻桃番茄汁的品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 以鮮榨櫻桃番茄汁為原料，研究其分別經(jīng)巴氏殺菌（85 ℃、15 min）和超聲波殺菌（200 W、40 ℃、30 min）后的品質(zhì)動(dòng)力學(xué)變化。殺菌后的櫻桃番茄汁分別貯藏在不同溫度條件下（0、4、10、15、20 ℃），每隔一定時(shí)間測定其色澤、VC含量和菌落總數(shù)。結(jié)果表明：2 種殺菌方式后櫻桃番茄汁的色澤隨著貯藏時(shí)間的延長和貯藏溫度的升高變化越明顯；以VC含量變化為指標(biāo)，在0～10 ℃條件下，超聲波殺菌比巴氏殺菌的貨架期延長了3.8～4 d；以菌落總數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，2 種殺菌方式的貨架期差異不顯著，菌落總數(shù)的變

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP對(duì)低溫貯藏蘋果灰霉病抗性的誘導(dǎo)作用

內(nèi)容: 以紅富士蘋果為試材，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)低溫貯藏（0±1）℃蘋果灰霉病的控制效果及其誘導(dǎo)抗病機(jī)理。結(jié)果表明：采后1 μL/L 1-MCP處理較對(duì)照可顯著降低損傷接種蘋果灰霉病的發(fā)病率，抑制病斑的擴(kuò)展（P＜0.05）。同時(shí)1-MCP處理能夠誘導(dǎo)果實(shí)中苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、過氧化物酶、β-1,3-葡聚糖酶、幾丁質(zhì)酶活性的提高，促進(jìn)總酚、類黃酮和木質(zhì)素的積累，降低膜脂過氧化程度，減少丙二醛的產(chǎn)生，從而提高果實(shí)的抗病性。研究結(jié)果可為1-MCP防治蘋果采

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖-玉米油復(fù)合涂膜劑對(duì)清潔雞蛋的保鮮效果

內(nèi)容: 為改善單一組分的植物油與殼聚糖涂膜劑的缺陷，將殼聚糖與玉米油以（CH-CO）0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合，并加入VE、檸檬酸、牛至精油、蔗糖酯復(fù)合成新型涂膜劑，分別在22 ℃和4 ℃進(jìn)行貯藏研究。結(jié)果表明，相比于對(duì)照組、A組（CH∶CO＝30∶70）、C組（CH∶CO＝50∶50），B組（CH∶CO＝40∶60）涂膜劑對(duì)雞蛋保鮮效果更優(yōu)。22 ℃貯藏45 d后，B組雞蛋新鮮度仍為A級(jí)，質(zhì)量損失率為0.39%，哈夫單位降低20.95，蛋黃指數(shù)下降22.08%，蛋清pH值上升0.63，揮

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核黃素對(duì)厚皮甜瓜果實(shí)粉霉病和黑斑病的影響

內(nèi)容: 研究不同濃度核黃素處理時(shí)厚皮甜瓜果實(shí)損傷接種粉紅單端孢（Trichothecium roseum）和互隔交鏈孢（Alternaria alternata）的病斑直徑，以及離體培養(yǎng)條件下核黃素處理對(duì)兩種病原物孢子萌發(fā)和菌絲生長的影響。同時(shí)研究核黃素處理對(duì)厚皮甜瓜果實(shí)苯丙烷代謝的影響。結(jié)果表明：核黃素濃度為1.0 mmol/L時(shí)對(duì)甜瓜粉霉病和黑斑病病斑直徑的抑制效果最佳。離體培養(yǎng)情況下核黃素處理對(duì)T. roseum和A. alternata的孢子萌發(fā)率和菌絲生長有抑制效果，其中以濃度為1.0 mmol/L效果

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3 種β-興奮劑化學(xué)發(fā)光酶免疫試劑盒分析檢測方法的評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 選取3 種市售β-興奮劑化學(xué)發(fā)光酶免疫分析檢測試劑盒，從線性關(guān)系、靈敏度、選擇性、檢出限、準(zhǔn)確度、重復(fù)性及變異性等方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并經(jīng)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008中高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法驗(yàn)證比較，初步建立了一套化學(xué)發(fā)光酶免疫分析檢測試劑盒質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。結(jié)果表明：沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺3 種試劑盒在測定范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，靈敏度分別為0.7、1.8、1.0 ng/mL，檢出限分別為0.2、0.1、0.2 ng/mL，豬肝、豬肉和牛肉的回收率在81.9%～115.2%之間，重復(fù)性變異系數(shù)為

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 對(duì)高效液相色譜法測定小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的測量不確定度進(jìn)行評(píng)定。依據(jù)JJF 1135-2005《化學(xué)分析測量不確定度評(píng)定》及CNAS-GL06-2006《化學(xué)分析中不確定度的評(píng)估指南》中不確定度評(píng)定的基本程序，建立數(shù)學(xué)模型，分析高效液相色譜法測定小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量過程中引入的各測量不確定度分量，計(jì)算得到測量結(jié)果的合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度和擴(kuò)展不確定度。評(píng)定結(jié)果表明：影響檢測結(jié)果不確定度的因素主要是質(zhì)量濃度因素，其次是體積因素及樣品非均勻性因素，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不確定度分別為0.040 3、0.019 7

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山西老陳醋樣品的污染微生物分析

內(nèi)容: 為了解某批老陳醋產(chǎn)氣變質(zhì)的原因，采用橙血清和乳酸菌培養(yǎng)基分離和計(jì)數(shù)污染菌，顯微形態(tài)觀察結(jié)合16S rRNA序列分析鑒定其主要污染菌為葡萄球菌屬（Staphylococcus sp.），再采用葡萄球菌屬特異性dnaJ引物進(jìn)行擴(kuò)增，測序和序列分析將污染菌鑒定到頭狀葡萄球菌頭狀亞種（Staphylococcus capitis subsp. capitis）；當(dāng)使用醋酸菌培養(yǎng)基對(duì)老陳醋中沉淀進(jìn)行分離時(shí)又發(fā)現(xiàn)少量芽孢桿菌，經(jīng)芽孢桿菌屬特異性rpoB引物鑒定為解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquef

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于空間夾角判據(jù)測定水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留量

內(nèi)容: 通過高效液相色譜-光譜聯(lián)用采集數(shù)據(jù)，應(yīng)用向量-子空間夾角計(jì)算判據(jù)，建立水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速分析方法。先采用全波長紫外-可見光纖光譜儀建立孔雀石綠的標(biāo)準(zhǔn)光譜數(shù)據(jù)庫，以及市售水產(chǎn)品樣品的紫外-可見光譜數(shù)據(jù)，再通過高效液相色譜-光譜聯(lián)用方法，建立扣除水產(chǎn)品中待測組分孔雀石綠的本底光譜數(shù)據(jù)庫；運(yùn)用向量-子空間夾角判據(jù)計(jì)算草魚、羅非魚、黃蜂魚、海蟹、海蝦、玉米螺樣品中孔雀石綠的含量。結(jié)果表明，在0.2～4.0 μg/mL的線性范圍內(nèi)，孔雀石綠標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的線性相關(guān)系數(shù)r=0.999 7（λ=618 nm），加標(biāo)回

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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