領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以四川省10 區(qū)域自然發(fā)酵香腸及人工接種發(fā)酵劑的牦牛肉香腸共21 個(gè)樣品為研究對象，測定發(fā)酵香腸中的生物胺含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，21 個(gè)發(fā)酵香腸樣品中均檢測到酪胺、亞精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及組胺，β-苯乙胺均未檢出；生物胺總量在57.34～411.12 mg/kg，除采自涼山州西昌的自然發(fā)酵牦牛肉香腸和廣安的自然發(fā)酵豬肉香腸中酪胺含量超過了美國食品及藥品管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（酪胺含量≤100 mg/kg），其余均不存在生物胺安全問題。
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