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UV-C處理對(duì)鮮切紅心蘿卜抗氧化活性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高 梵，龍清紅，韓 聰，金 鵬，鄭永華
關(guān)鍵詞: 短波紫外線；鮮切；紅心蘿卜；抗氧化活性
摘要:

以紅心蘿卜為實(shí)驗(yàn)材料，研究了不同劑量的短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理對(duì)鮮切紅心蘿卜的抗氧化系統(tǒng)和抗氧化活性的影響。鮮切紅心蘿卜用0、0.25、0.5、1.0、2.0 kJ/m2劑量的UV-C處理后于5 ℃貯藏48 h。結(jié)果表明，1.0 kJ/m2 UV-C處理能最有效地誘導(dǎo)鮮切紅心蘿卜中酚類物質(zhì)的合成，進(jìn)而導(dǎo)致其含量增加，并提高了紅心蘿卜中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力。UV-C處理能促進(jìn)鮮切紅心蘿卜中花青素和黃酮類物質(zhì)含量的增加、延緩抗壞血酸含量的下降、并提高抗氧化酶活性。這些結(jié)果表明，UV-C處理可以誘導(dǎo)酚類物質(zhì)合成，提高抗氧化酶活性，從而顯著提升鮮切紅心蘿卜的抗氧化活性。

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