領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究南酸棗在體外模擬胃腸消化過程中酚類化合物的含量變化（沒食子酸、兒茶素、表兒茶素）及其抗氧化性的變化。采用高效液相色譜法測定了3 種酚類物質(zhì)的含量；同時用總抗氧化能力法、2,2’-連氮基-雙-（3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸）（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基清除法和羥自由基（·OH）清除法分別測定南酸棗消化過程中的抗氧化性。結(jié)果表明：胃腸液模擬消化后3 種酚類物質(zhì)含量下降，但均無顯著變化。南酸棗經(jīng)體外模擬消化后，其抗氧化能力逐漸下降。本實驗對南酸棗消化過程中的多酚組成和抗氧化性進行研究，發(fā)現(xiàn)隨著多酚含量的減少，抗氧化性逐漸降低。并通過比較胃腸消化過程的兩個因素（化學(xué)因素、酶活性因素）的影響，發(fā)現(xiàn)消化酶對酚類物質(zhì)含量的影響較小，而主要是化學(xué)環(huán)境影響了酚類物質(zhì)含量，但是消化酶可顯著提高南酸棗在消化過程中的抗氧化性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
