領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為準確檢測肉及肉制品中肉源成分的含量，實驗基于微滴數(shù)字聚合酶鏈式反應(yīng)（droplet digital polymerasechain reaction，ddPCR）技術(shù)，建立了定量檢測肉及肉制品中牛肉和豬肉含量的方法。由ddPCR結(jié)果可知，在一定范圍內(nèi)生鮮肉質(zhì)量與DNA含量、DNA含量與DNA拷貝數(shù)之間均呈現(xiàn)明顯的線性關(guān)系，并以DNA含量為中間值計算出DNA拷貝數(shù)（C）與生鮮肉質(zhì)量之間的換算公式M牛=0.062C－0.943，M豬=0.045C－1.72。應(yīng)用建立的數(shù)字ddPCR方法對已知目標肉種含量的混合肉樣進行檢測，結(jié)果表明測量值和真實值基本一致，且不受外源物種的干擾。通過對市售樣品的檢測，能夠準確檢測出不同樣品中牛肉和豬肉的含量，并發(fā)現(xiàn)存在摻假現(xiàn)象，說明該檢測方法具有良好的市場應(yīng)用前景。本實驗建立的ddPCR方法在肉及肉制品中牛肉和豬肉含量的定量檢測方面具有較大的應(yīng)用潛力，可為肉制品真?zhèn)舞b別日常檢測提供有力的科學依據(jù)。
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