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酸水解玉米蛋白調味粉中非揮發(fā)性風味物質的同時測定
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉曉慧，許麗娟，李永歌，劉會雙，楊雪娟，孫寶山，劉 江，魏 然
關鍵詞: 酸水解玉米蛋白調味粉；氣相色譜-質譜聯(lián)用；甲醇提取；衍生化；非揮發(fā)性風味組分
摘要:

采用衍生化與氣相色譜-質譜聯(lián)用技術分析酸水解玉米蛋白調味粉甲醇提取液中的非揮發(fā)性風味物質，并優(yōu)化衍生化條件。最佳衍生化條件為鹽酸羥胺-無水吡啶質量濃度3.0 μg/mL、甲醇提取液用量250 μL，衍生溫度70 ℃、衍生時間20 min。采用氣相色譜-質譜聯(lián)用對不同樣品中的非揮發(fā)性風味物質進行分析，共分離鑒定出62 種物質，用山梨醇為內標物對化合物進行了定量，其中氨基酸、酸類、糖類、醇類和內酯類物質對風味貢獻較大。

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