領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究翅果藤的食用價(jià)值，以成熟翅果藤果實(shí)為原料，測(cè)定其理化、營養(yǎng)活性成分、抗氧化能力。結(jié)果表明，翅果藤鮮果中水分含量為90.50%，蛋白質(zhì)、可溶性蛋白含量分別為（11.29±0.228）、（7.19±0.129）mg/g，脂肪含量為（1.28±0.073）mg/g。翅果藤的礦物質(zhì)含量略低于韭菜和西葫蘆，但高于蘋果的礦物質(zhì)含量。翅果藤干粉的多糖含量高達(dá)（36.86±0.73）%，多酚和黃酮的含量分別為（30.52±0.86）、（8.34±0.24）mg/g。抗氧化活性中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力為（362.24±17.89）mg/g（阿魏酸當(dāng)量），鐵離子還原能力為（131.49±8.34）mmol/g，總抗氧化能力為（357.12±13.11）mg/g（VE當(dāng)量），還原能力為（1 066.67±24.23）μg/g（VC當(dāng)量）。因此，翅果藤具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和較高的抗氧化活性，開發(fā)和應(yīng)用前景廣闊。
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