領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來(lái)，我國(guó)食品中砷（As）超標(biāo)事件頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著我國(guó)人民的身體健康與生命安全，從而引起人們對(duì)砷危害性的高度重視。雖然傳統(tǒng)的重金屬檢測(cè)技術(shù)能對(duì)食品中的As進(jìn)行低濃度的測(cè)定，但是同時(shí)存在儀器昂貴、樣品前處理復(fù)雜、檢測(cè)成本較高、需專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行操作等缺點(diǎn)，不利于食品中應(yīng)急事件的快速檢測(cè)，因此仍需要發(fā)展一種成本低廉、簡(jiǎn)單快捷、準(zhǔn)確高效的檢測(cè)方法，用于食品中重金屬As的快速檢測(cè)。生物傳感器技術(shù)由于具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)成本低、選擇性好、靈敏度高、分析速度快且能在復(fù)雜的體系中進(jìn)行在線(xiàn)連續(xù)監(jiān)測(cè)等特點(diǎn)，使生物傳感器技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中是一項(xiàng)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義的新技術(shù)，同時(shí)非常適用于食品中應(yīng)急事件的快速檢測(cè)。本文主要以大腸桿菌、蛋白質(zhì)、DNA和核酸適配體為基礎(chǔ)的生物傳感器為例，對(duì)生物傳感器技術(shù)的作用機(jī)理及在食品中重金屬As檢測(cè)中的最新應(yīng)用進(jìn)展作重點(diǎn)綜述，并對(duì)生物傳感器技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。
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