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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷07期返回列表

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地溝油甄別檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 地溝油主要來源于餐廚廢油、煎炸廢油和動(dòng)物廢油脂，其成分復(fù)雜、有毒物質(zhì)多，會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來極大隱患。由于近年來地溝油事件頻發(fā)，打擊此類非法犯罪行為已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)之一，認(rèn)定的關(guān)鍵是其準(zhǔn)確快速的檢測(cè)方法。本文簡(jiǎn)單介紹了地溝油的來源及危害，深度分析并總結(jié)了近5 a來的地溝油檢測(cè)技術(shù)，包括基于光譜、色譜、電子鼻、電化學(xué)分析、免疫及分子生物學(xué)等技術(shù)的各種方法，著重評(píng)價(jià)了一些新興檢測(cè)方法，對(duì)地溝油檢測(cè)方法做出總結(jié)和展望，同時(shí)對(duì)地溝油工業(yè)化利用現(xiàn)狀進(jìn)行了歸納和評(píng)價(jià)，為合理化應(yīng)對(duì)地溝油問題提供了參考思路

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天冬氨酸激酶代謝調(diào)控的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在微生物發(fā)酵合成天冬氨酸族氨基酸的代謝途徑中，天冬氨酸激酶（aspartokinase，AK）是限制碳源和氮源流速的限速酶，是決定能否獲得高產(chǎn)天冬氨酸族氨基酸的關(guān)鍵之一。本文介紹了AK的重要性、不同來源AK的整體結(jié)構(gòu)、效應(yīng)結(jié)合位點(diǎn)的特點(diǎn)和調(diào)控機(jī)制研究進(jìn)展，并對(duì)AK代謝調(diào)控的發(fā)展做出展望，為進(jìn)一步明確AK代謝調(diào)控機(jī)制，促進(jìn)天冬氨酸族氨基酸產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考和依據(jù)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞基水平上花生蛋白組成、結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國花生種質(zhì)資源豐富，不同品種間蛋白亞基組成不同，分子結(jié)構(gòu)各異，功能性質(zhì)差異顯著。本文在亞基水平上綜述了花生蛋白主要組分（球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白）的組成；對(duì)花生球蛋白和伴花生球蛋白分子結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納；總結(jié)花生各蛋白亞基的功能性質(zhì)研究進(jìn)展；并歸納了花生蛋白研究中目前存在的問題，對(duì)我國花生蛋白研究的發(fā)展方向和趨勢(shì)進(jìn)行了展望；旨在明確亞基水平上花生蛋白研究進(jìn)展，為廣大花生蛋白研究者提供一定的借鑒意義。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
美國應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假和食品欺詐的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)我國的啟示

內(nèi)容: 食品欺詐自古就有，但是近年來隨著食品供應(yīng)鏈全球化和復(fù)雜化，以及商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈等原因，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)進(jìn)行的食品摻假和欺詐活動(dòng)愈演愈烈。美國是最早提出經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假概念的國家，并為應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假提出了一系列措施。本文首先將美國關(guān)于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假和食品欺詐的定義進(jìn)行了梳理，并將這兩個(gè)概念與其他食品保護(hù)概念進(jìn)行對(duì)比；其次，對(duì)比美國和中國經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假和食品欺詐的應(yīng)對(duì)措施；最后，對(duì)我國應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益型摻假和食品欺詐提出了四點(diǎn)建議。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅球菌及其生物降解作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅球菌是一類可以從土壤、深海等各種環(huán)境中分離得到的革蘭氏陽性菌，屬于放線菌門、放線菌綱、放線菌亞綱、放線菌目、諾卡氏菌科；含有獨(dú)特的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、大型基因組與環(huán)狀質(zhì)粒，可分泌大量的活性酶，能夠充分利用有機(jī)化合物作為能源和碳源。本文首先討論了紅球菌的分類，然后主要就紅球菌對(duì)石油烴、有機(jī)腈和霉菌毒素的降解作用進(jìn)行了闡述，現(xiàn)有研究結(jié)果表明紅球菌有著很好的生物修復(fù)作用，可廣泛應(yīng)用于環(huán)境污染和工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牦牛乳與其他哺乳動(dòng)物乳功能性營養(yǎng)成分的比較分析

內(nèi)容: 通過牦牛乳與其他哺乳動(dòng)物乳（反芻動(dòng)物、馬屬動(dòng)物、駱駝和人）中蛋白質(zhì)組成及含量、免疫活性物質(zhì)組成及含量、氨基酸組成及含量和脂肪酸組成及含量的比較分析，得出牦牛乳中氨基酸、酪蛋白、免疫球蛋白的含量較高，是一種優(yōu)質(zhì)的、高營養(yǎng)的乳品。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多不飽和脂肪酸對(duì)神經(jīng)細(xì)胞保護(hù)作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文從細(xì)胞生物學(xué)的角度綜述多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）改善大腦功能的作用機(jī)理，包括PUFAs促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生成（neurogenesis）、維持神經(jīng)細(xì)胞形態(tài)和功能、促進(jìn)神經(jīng)突生長、防止神經(jīng)細(xì)胞變性（neurodegeneration）、抑制神經(jīng)細(xì)胞凋亡（apoptosis），以及調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞膜流動(dòng)性和可塑性（plasticity）、端粒（telomere）活性等作用機(jī)制，為PUFAs的營養(yǎng)干預(yù)研究應(yīng)用，特別是應(yīng)用于保護(hù)大腦正常功能，防止生理性衰老和疾病

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物傳感器檢測(cè)食品中重金屬砷的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，我國食品中砷（As）超標(biāo)事件頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著我國人民的身體健康與生命安全，從而引起人們對(duì)砷危害性的高度重視。雖然傳統(tǒng)的重金屬檢測(cè)技術(shù)能對(duì)食品中的As進(jìn)行低濃度的測(cè)定，但是同時(shí)存在儀器昂貴、樣品前處理復(fù)雜、檢測(cè)成本較高、需專業(yè)人員進(jìn)行操作等缺點(diǎn)，不利于食品中應(yīng)急事件的快速檢測(cè)，因此仍需要發(fā)展一種成本低廉、簡(jiǎn)單快捷、準(zhǔn)確高效的檢測(cè)方法，用于食品中重金屬As的快速檢測(cè)。生物傳感器技術(shù)由于具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)成本低、選擇性好、靈敏度高、分析速度快且能在復(fù)雜的體系中進(jìn)行在線連續(xù)監(jiān)測(cè)等特點(diǎn)，使生物傳感器技術(shù)在食

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物多酚通過Nrf2/ARE信號(hào)通路抗氧化作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物多酚是植物體內(nèi)重要的次生代謝產(chǎn)物，是重要的天然抗氧化劑，能夠清除自由基和淬滅活性氧。Nrf2（NF-E2-related factor 2）/抗氧化反應(yīng)元件（antioxidant response element，ARE）信號(hào)通路是增強(qiáng)機(jī)體抗氧化功能最重要的保護(hù)性信號(hào)途徑，在細(xì)胞抵御氧化應(yīng)激機(jī)制中有著重要的地位，是抗氧化研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。本文綜述了Nrf2/ARE信號(hào)通路的組成及其調(diào)節(jié)機(jī)制，總結(jié)植物多酚通過該信號(hào)通路增強(qiáng)機(jī)體抗氧化應(yīng)激能力，減少細(xì)胞凋亡、參與神經(jīng)保護(hù)、延緩衰老和減少氧化損傷等的能力，以

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小分子化合物開放夾心免疫分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 基于抗原-抗體識(shí)別的免疫分析技術(shù)在小分子監(jiān)測(cè)領(lǐng)域占有重要地位，已成功應(yīng)用于生理活性物質(zhì)、化學(xué)有害物、農(nóng)獸藥等的快速檢測(cè)，在臨床診斷、環(huán)境、食品以及衛(wèi)生領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。由于缺乏結(jié)合位點(diǎn)，小分子化合物的分析大多采用競(jìng)爭(zhēng)模式，與傳統(tǒng)的三明治夾心法相比，穩(wěn)定性和靈敏度往往都難以滿足實(shí)際檢測(cè)需求。近幾年來，科學(xué)家開始嘗試建立針對(duì)小分子化合物的非競(jìng)爭(zhēng)模式免疫分析方法，比如基于抗獨(dú)特型抗體、基于抗體可變區(qū)片段、基于抗異型抗體及抗免疫復(fù)合物多肽。其中基于抗體重鏈和輕鏈結(jié)合的開放夾心免疫分析由于具有只需要單個(gè)抗體、快速非

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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