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—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用（head space solid-phase micro extraction-gas chromatography-massspectrometry，HS-SPME-GC-MS）技術對冰箱保鮮條件下（（4±1） ℃）洛椒6號青椒的揮發(fā)性氣味成分進行了分析，并結合青椒果實可溶性固形物、質量損失率、VC含量等新鮮度指標變化及感官變化，探討青椒新鮮度與其揮發(fā)性氣味成分的關系。結果表明：青椒在（4±1） ℃條件下的保鮮時間為15 d，新鮮青椒的特征性氣味成分為辛酸己酯、(E,E)-2,4-癸二烯醛和3-辛酮；不新鮮青椒的特征性氣味成分為-香葉烯、-水芹烯、(E)- -法尼烯、3-苯基-2-丙烯酸乙酯、棕櫚酸乙基酯、正癸酸，且青椒由新鮮變?yōu)椴恍迈r時其閾值分別為6.54、13.47、32.78、7.74、9.10、17.13 μg/L。研究結果為通過檢測揮發(fā)性氣味成分判斷青椒新鮮度乃至研發(fā)基于揮發(fā)性成分判斷青椒新鮮度的智能冰箱提供了依據。
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