領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決河蚌肉的肉質(zhì)粗韌問題，提高其食用品質(zhì)，利用超聲波輔助木瓜蛋白酶對其嫩化處理。通過Box-Behnken試驗設(shè)計，建立了綜合評分與超聲功率、超聲時間、木瓜蛋白酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)之間的二次回歸模型；確定超聲波輔助木瓜蛋白酶嫩化河蚌肉的最佳工藝參數(shù)為木瓜蛋白酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%、超聲功率150 W、超聲時間27 min，此時河蚌肉嫩化效果最佳。與木瓜蛋白酶、超聲波、CaCl2嫩化效果相比，可溶性蛋白含量提高48%，硬度和咀嚼性分別降低63%和65%。
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