領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討套袋對桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響，對陜西關(guān)中主栽品種“阿布白”桃進(jìn)行了7 種不同果袋套袋實(shí)驗(yàn)，以不套袋果實(shí)為對照，利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定了果實(shí)的香氣成分及含量。結(jié)果表明：供試桃共檢測到89 種香氣物質(zhì)，香氣物質(zhì)含量從高到低的順序?yàn)椋簩φ眨締螌影咨芰夏ご倦p層外雜內(nèi)黑紙袋＞單層黑色無紡布＞雙層外黑內(nèi)黑紙袋＞單層外黃內(nèi)黑紙袋＞雙層外黃內(nèi)紅紙袋＞雙層外紅內(nèi)黑紙袋。檢測到的揮發(fā)性物質(zhì)的主要成分為醛類、醇類、酯類和烴類物。與對照相比，套袋提高了果實(shí)中醇類物質(zhì)含量，增加了酸類物質(zhì)含量，但降低了醛類和酯類物質(zhì)含量。套袋果實(shí)之間的特征性香氣成分也存在差異，單層外黃內(nèi)黑紙袋的內(nèi)酯類物質(zhì)較其他果袋含量高，可為果實(shí)提供豐富的果香味。綜合果袋對果實(shí)外在和內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，以單層外黃內(nèi)黑紙袋對“阿布白”著色效果好，果實(shí)硬度大，可溶性固形物和可滴定酸的含量適宜，果香味濃，適宜陜西關(guān)中地區(qū)應(yīng)用。
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