領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鱸魚為原料，加入不同添加量（0、100、300、500 mg/kg）的八角茴香提取物進(jìn)行腌制，通過(guò)測(cè)定原料、腌制結(jié)束、風(fēng)干結(jié)束、貯藏1～3 周樣品中生物胺及微生物的含量變化，研究八角茴香提取物對(duì)風(fēng)干鱸魚加工及貯藏過(guò)程中生物胺及微生物的抑制效應(yīng)。結(jié)果表明：八角茴香提取物能夠顯著減少菌落總數(shù)、腸桿菌數(shù)和金黃色葡萄球菌數(shù)（P＜0.05），但對(duì)乳酸菌的抑制作用不顯著（P＞0.05）。在風(fēng)干鱸魚加工貯藏過(guò)程中共檢測(cè)出5 種生物胺，分別為腐胺、尸胺、組胺、酪胺和苯乙胺，八角茴香提取物對(duì)于上述5 種生物胺均具有明顯的抑制作用。總生物胺含量呈先增加后減少的趨勢(shì)，貯藏2 周時(shí)達(dá)到最大值，此時(shí)300 mg/kg處理組總生物胺含量最低，為283.97 mg/kg，相對(duì)于對(duì)照組下降了29.01%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
